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手料理
  • 2021/09/12
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酸豆角炒肉末

レシピ
材料・調味料
【酸豆角】
三尺ささげ
適量
塩水(5%)
かぶる位
鷹の爪
ニンニク
花椒
作り方
1
三尺ささげを洗って熱湯でサッと(20秒位)茹でて上げる。
消毒した瓶に茹でたささげを入れる。
5%の塩水を被る位満たす。
鷹の爪、ニンニク、花椒を加えて夏場で1週間ほど常温放置。

※早くて2日目からプクプクと発酵が始まります。
容器の隙間から塩水が漏れる場合があるので少し深さがあるお皿を下に敷いた方がいいです。
あと途中、様子見で蓋を開ける時は蓋に布巾などを被せて開けて下さい。水位が蓋に近いと〝ブシュっ💦〟となります。
2
出来上がった酸豆角を適当にカット。
一緒に漬けておいた鷹の爪とニンニクをカット。
3
フライパンに油を引いて豚ひき肉、ニンニク、鷹の爪を炒めて醤油と砂糖を加えて甘辛に味付け。
ここにカットした酸豆角を加えて軽く和えて完成。
ポイント

漬け終わって余ったささげは、次にすぐ使えるようにカットして冷凍してます。

茹でた方が発酵が早く進むようです。
茹でないインゲンで漬けましたが、8日でも発酵臭はせず、インゲンもしょっぱいままでした。発酵の酸っぱさはほんの少しでした。

※漬けてる間、水面から豆が上に出たままだとカビが生えます。(生えました。茹でてないやつ)
けど、茹でたのは強いのか、水面から頭が出てても大丈夫そうな傾向です。色々試して気付いたら追加して書いてます。
※自家発酵なので衛生・管理にはご注意を👍

みんなの投稿 (1)
オカンの畑の三尺ささげ。長〜いささげ。
いつもはタイ🇹🇭のヤムサラダばかりでしたが、他に食べ方無いかと調べたら、なんと中華な〝漬物〟

5%の塩水に鷹の爪とニンニク、花椒を加えて常温放置。
何回か作りましたが、暑い日で5〜7日放置。
発酵して酸っぱくなります。これが〝酸豆角〟

これを短く刻んで醤油と砂糖の甘辛で味付けした挽肉と合わせれば、最高のおかずの出来上がり💪

ご飯が凄く合い過ぎ🍚✨
刻んだ茹で卵も一緒に〜😋🎶

#中華料理 #野菜料理 #保存食/常備菜 #酸豆角
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