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手料理
  • 2014/09/20
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桃酵母の豆乳食パン~HB天然酵母コースと食パンコースの合わせ技で不安定な自家製酵母パンを上手く焼く方法

レシピ
材料・調味料
桃酵母 大さじ6
豆乳350cc
ハチミツくるりと二周
小さじ11/2
バター30㌘
作り方
1
ホームベーカリーの方は説明書通りにしてください
ただし、酵母の水分によっては足りないときがあるので
捏ねてるときは様子をみて
足りなければ水や粉をたしてまとまったら
一回スイッチを切って
もう1度天然酵母コースをスタートしてください

てごねの方は
材料が滑らかムッチリになるまで
水分調整しながら
捏ねて捏ねて捏ねまくってね
2
発酵は酵母のパワーによって時間差が凄くあるので
機械任せにせず
残り二時間くらいで様子をみて
まだ、半分もふくれてなかったら
スイッチを切ってケースを取り出して
小麦粉パン焼きコースをスタートさせて
その間にヘラをとって
形を整えてケースにもどします
膨らみを潰さないように
表面を張る感じで整えると上手くいきました
私の桃酵母は
このままパン焼きに任せて焼き上げました

手捏ねの方は一次発酵に室温なら半日
それ以上かかるかも
生地の様子をみて倍になったら
ガス抜きをして
整えて次の二次発酵してください

張りがあり倍にふくらんだら
オーブンで焼く
ポイント

ホームベーカリーはホシノとかの安定した天然酵母に合わせてコースが設定されているので

自家製酵母の場合は
目で確かめて触れて確かめて
ついてる機能を上手く組み合わせるといいですよ

みんなの投稿 (3)
桃酵母パン第二弾は豆乳食パン
私の桃酵母ちゃんはのんびりさんだったので
HBの天然酵母コースでは
発酵不足だったので
残り二時間で一回取り出して
ヘラを抜いて
普通の食パンコースのスイッチON
コネが終わったら
ケースを戻して焼き上げました
トータル11時間かかりましたが
この釜のびの良さ!!あのとき、スイッチきって
延長してよかったー
それにしてもコネあがったときの生地の滑らかさと弾力
ムッチリ、もっちり、ツヤツヤ
これは、イーストでは感じられない出来映え
お手入れを欠かさなかった熟女のような
パンだわ(わかるかなぁ…)
桃井かおり~!(笑)
SKⅡ高くて買えん!(笑)
まーぶる から のものも🍻
私もSKⅡ使ってみたい!!
高いねぇ、、、
ドモホルンリンクルも高いし
あとの勧誘電話がひつこいらしいよ
友達が困ってた
でも、使えるもんなら使いたかったって
あの、泡のまぶたの上目尻まで
つかえるパック
エエらしいよー
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