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手料理
  • 2017/09/17
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土鍋で炊く『俺の鯛飯』と『俺の鯛アラの汁物味噌風味』

レシピ
材料・調味料
『俺の鯛飯』
🍚鯛の頭(半分に割る)
2尾分
🍚(研いで水を切る)
3合
🍚⭐️出汁
米と同量
🍚出汁昆布
カット2枚
🍚⭐️
適量
🍚⭐️薄口醤油
適量
🍚小口葱
ぱらっと
🍚白胡麻
ぱらりと
『俺の鯛アラの汁物味噌風味』
🍲鯛のアラ
2尾分
🍲出汁昆布
カット2枚
🍲
少々
🍲薄口醤油
適量
🍲麦味噌
適量
🍲小口葱
ぱらりと
🍲
アラの3倍量
作り方
1
『俺の鯛飯』
2
鯛の頭に酒を振り強めに塩を振り両面をグリルで強めに焼く。
3
⭐️を合わせて多少塩味の濃い吸口位に味を整える。
4
土鍋に米と米と同量の③(指を使って測ると簡単)と表面を拭いた出汁昆布をいれ、蓋をして強火で炊き始める。
5
土鍋の縁に沸騰した水分が溜まり始めます。この水分がなくなり始めたら蓋を外して米の状態を確認。あらかた米が出汁を吸っていたら、出汁昆布を外し、焼いた鯛の頭を均等に並べ、再度蓋をして弱火で15分ほど炊きます。炊いている間、湯気の匂いにも気をつけ、焦げていないか確認。
6
炊き上がったら鯛の頭を外し、身をほぐし外したら、土鍋の御飯に混ぜこみ、蓋をして蒸らす。
7
茶碗に盛り付け、小口葱、白胡麻を加えて完成。💪
8
『俺の鯛アラの汁物味噌風味』
9
アラは切り分け、ボールに入れたら熱湯をかけてサッと霜降り。冷水で冷やし水気を切る。
10
手鍋に水を張り、出汁昆布を加えて強火、出汁昆布から気泡が出だしたら👉弱火で出汁を取り、昆布を取り出したら、酒を少量加えて、アラを入れて沸騰。中火に落としてアクをすくう。
11
アクを取り出したら強火に戻し、オタマの背でアラを潰して白濁となるまで炊き上げ、網でこしておく。
12
『俺の鯛飯』で取り除いた鯛の頭の骨を少量の水を張った手鍋で炊き上げ、濃度の濃いダシ汁を作る。
13
二つのダシ汁を合わせて再度アクを取り、塩、薄口醤油で整える。ただし、元から塩味が効いている事を念頭においておく。
14
最後に味噌を風味付け程度にときいれる。椀に注ぎ、小口葱を加えたら完成💪今回は冬瓜が余っていたので中途で入れました。
ポイント

土鍋で御飯を炊く時、出汁を米が吸うまでビビらずに強火を維持します。湯気の香りを確かめながら炊けば大丈夫👌焦げ匂がしたら火を止めて蒸らせば問題無いです(゚∀゚)

みんなの投稿 (5)
土鍋で炊いた炊き込み御飯は見栄えも良く、味も最高です(゚∀゚)
フォローありがとうございます!鯛めし贅沢✨ よろしくお願いします
よろしくお願いいたします。鯛もアラだけなら安いんです。
フォローありがとうございます(^^)
よろしくお願い(*-ω人)します💕
政志 から ナナ
おはようございます🌞
こちらこそよろしくお願いします(^。^)
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