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手料理
  • 2021/05/22
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わらびのアク抜き

レシピ
材料・調味料
わらび
500㌘くらい
重曹
小さじ2
お湯
1㍑
作り方
0
開いた蕾 固い根元を取り綺麗にしたわらびの切り口に 半量の重曹をつけて並べ 残りの重曹を全体にふる
1
お湯を沸かし 差し水して沸騰を抑えたら わらびが浸かるように掛け 一晩置くだけ

水洗いし 暫く水に浸けてからいただく
ポイント

重曹の量が多かったり 沸騰したお湯を使うと 全体がだらりと溶けて食感も風味も無くなるので 計量して
お湯は80〜90℃で

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上手にアク抜き出来たわらびは まわりはサクサク 中はねばねばとろりんちょ
マヨネーズと醤油でいただくと絶品です
貴重なわらびを美味しくヘルシーに✨


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