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手料理
  • 2015/07/18
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麻婆豆腐

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
豆腐
半块
肉沫(牛肉最佳)
适量
香葱
一根
两瓣
郫县豆瓣酱
1大勺
酱油(生抽)
少许
少许
几滴(最后放)
麻油
几滴
米酒
少许
淀粉
作り方
1
豆腐切小块。葱切葱花。蒜切蒜末。
2
切成小块的豆腐放入锅中加入冷水没过豆腐,加入3勺盐,小火煮2-3分钟后(大火易碎)关火一分钟后再捞起。(这一步一定要做!!豆腐煮过口感会更好,且用盐煮过可以逼出豆腐的水分,后面做时不易碎)
3
另取一口锅,放底油(可以多一点),油热后转小火放入肉沫,慢慢炒,炒到肉沫微黄,放入豆瓣酱炒出红油,出红油后放入蒜末炒出香味。加入水或汤(一般一块豆腐一小碗汤),煮开汤后加入一小勺米酒,生抽一点点(提味。豆瓣酱已经很咸,只要一点点),糖一点点,。
4
煮开后试试味道(味道要稍淡,否则做完后水分蒸发会很咸),味道调好后加入豆腐,煮2-3分钟待汤汁变少根据自己的口感加入花椒面(也可不加。花椒面不要早放,会使整锅汤变黑)
5
最后用水淀粉勾芡,再淋入几滴麻油和几滴醋(几滴醋用来提味,不可多放。放和不放味道是有区别的)
6
最后装盘。把葱花撒在豆腐上。(可根据喜好撒上芝麻香菜等)
ポイント

1、不要选用太老的豆腐或北豆腐
2、“水豆腐”或“内酯豆腐”较合适

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