• お気に入り
  • 173もぐもぐ!
  • 28リスナップ
手料理
  • 2016/06/25
  • 5,282

本格麻婆豆腐🔥

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
木綿豆腐
一丁
粗挽き豚ひき肉(粗挽きがなければ普通の豚ひき肉)
100g
ニンニク微塵切り
一片
生姜微塵切り
1/2かけ分
豆板醤
大さじ1〜(好みで調整)
甜麺醤
大さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ1
お湯160cc
大さじ1
醤油
大さじ1.5〜2
砂糖(なくても可)
小さじ1弱
水溶き片栗粉
片栗粉大さじ1/2+水大さじ1と1/2
サラダ油(仕上げ用)
小さじ2
作り方
1
豆腐は1㎝角に切り、熱湯に入れて再び沸くまで茹で、ザルにとって水気を切る。(🌟必須)
2
中華鍋を熱し油入れて、粗挽き豚ひき肉を炒める。
まずは塊のまま両面焼き、焼き色がついてからくずしますが、崩しすぎない。肉感が残るような感じで。

色が変わったら端に寄せて☆を入れ、豚肉から出た脂で炒める。
しっかり炒めたら、豚ひき肉と混ぜて更に炒め合わせる。
3
鍋肌から○のスープ加えて、鍋の周りについた旨味を流し入れ、1の豆腐、酒、醤油、砂糖の順に加える。
(🌟スープは必ず鍋肌から)
この時、あれば、長ネギ微塵切りを加えた方が、より美味しいです。
4
煮立ったら中火にし、時々静かにかき混ぜながら4〜5分煮る。
(🌟豆腐が固くなるので、強火でグツグツしない)
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5
仕上げに油を鍋肌から加えて強火にし、軽く混ぜて焦げる寸前まで焼き、火を止める。
(🌟こうする事で、まろやかにつやよく仕上がる)
辛いのが好きな人はラー油をプラスしたり、食べる時に山椒をたっぷりと。
ポイント

かなり古い料理本に載ってる、中華の料理人さんのレシピを、自分流に少しアレンジしてるので、忘れない様に覚え書き。

🌟がポイントなので、そこだけはしっかり❗️

みんなの投稿 (9)
いつも作ってる、うちの麻婆豆腐🔥
麻婆豆腐は、辛い方が好き❤️
本当はもっと辛くしたいけど、旦那さんが、豆板醤を大さじ1より増やすと食べれないので、この程度にしてあげてる(笑)😁
きいちゃん~(^○^)

自家製麻婆豆腐🔥(σ≧▽≦)σ
美味しそう😋

豆板醤😅 そっかそっか➰
あまり🔥もね。(´・з-)ノ

レシピ付きは作りたい時に
助かるよん。😊👍
わー、めっちゃ美味しそう⤴︎
豆腐の角が丸くなってるね⤴︎おいしく仕上がった印なんだって✨花椒たくさんかけてビリビリさせて食べたいわ💕
赤い❗辛そう❗美味しそう❗
うちは夫婦そろって辛いのん好きやから豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、ラー油、唐辛子、あれば食べるラー油、などなど気分でじゃんじゃん入れる👍
きいこちゃんとこのダンナさん辛いのあんまりなんやったな~
この前麻婆豆腐食べに行ってた時もそんなコメントやった(笑)
こんばんは〜
もしかしたら、その中華の料理人の本
ワタクシも愛用してるかもです
作り方を見たら
あって思いました(^∇^)
きいこ から ☆Yumi☆
Yumiちゃん💕

うちの旦那さんは、辛すぎるのはダメなんで、この辛さが限界っぽい😅
少しずつ豆板醤増やしていって、やっとレシピ位の辛さでも食べれるようになったよ(笑)
丸美屋の麻婆豆腐が1番好きだと、前に言ってたような…😅
丸美屋のんは辛さ足りなくて、私は逆に苦手😅(笑)
レシピは、昔々の料理本から😊
来てくれて、ありがとう♡
きいこ から 咲きちゃん
咲きちゃん💕

えっ!
豆腐の角が丸くなってると、美味しく仕上がった印なの?
知らなかった〜😅
とりあえず、美味しくなるポイントだけはしっかり押さえて、毎回やってる👍
今回は、私の中では満足な味にできたけど、もう少し辛いと、なお良し‼︎(笑)
今度から、豆腐の角を見るようにしよう😁
いいこと教えてくれて、ありがとう
ヽ(〃v〃)ノ
きいこ から りんご
りんごちゃん💕

美味しく出来たけど、やっぱりもう少し辛い方が好み❤️
りんご家は、夫婦揃って辛いのん好きなんや〜😁
ジャンジャン辛いのん足すんやね🔥
すごいなぁ❗️
豆板醤をこれ以上増やすと、旦那さんはアウト❌やから、私は自分の分だけに、ラー油かけて食べてる😁
そうそう!
麻婆ラーメンの投稿でも、こんなコメしてた!してた!(笑)
覚えてくれてたんや〜
嬉しい〜〜ヽ(*^∇^*)ノ 
あれは、私でも辛すぎた😱
火吹きそうやったもん!
ファイアー🔥やった!
ファイアー🔥🔥🔥🔥🔥(笑)
きいこ から ガク魁‼︎男飯
男飯さん💕
こんばんは😊

このレシピは、20年近く前の雑誌に載せられてたレシピで、私もいろいろなやり方でやってみましたが、このレシピに落ち着いています😊
もしかしたら、男飯さんの愛用しておられる本と同じなんですか?
そうだったら、嬉しい〜〜💕
追記してますが、本レシピでは、生姜と砂糖は入ってなくて、豆板醤はもう少し多めな感じです。
でも、ポイントはレシピ通りに押さえてやってます。
ポイントを押さえるか押さえないかで、仕上がりが変わってきますよね。
来ていただいて、嬉しいコメまで、ありがとうございます♡
もぐもぐ! (173)
リスナップ (28)