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  • 2013/03/26
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シエステ

レシピ
材料・調味料 (6 人分)
作り方
1
ビスキュイ生地を作る。7ミリ口金で10×23の長方形、11と9センチの円形をしぼる。側面ようにだけピスタチオのみじん切りをちらす。180〜190度のオーブンで8分焼く。
2
側面用は4センチ幅に二本カットし、両サイドもまっすぐに切り落とす。溶けない粉糖を軽くふる。
3
焼き面を外側に向けて12センチのセルクルに巻く。少し長めにカットし、きつめに型にはめる。二本で一周させて底ようも敷く。
4
チーズヨーグルトムースを作る。
クリームチーズを柔らかいクリーム状にし、グラニュー糖を加えてなめらかに混ぜる。ヨーグルトを二回に分けて加える。水でふやかしたゼラチンをレンジで溶かし、混ぜながら加える。六分立ての生クリームをあわせる。型に流し軽く平にならす。
5
ガルニチュールを作る。一センチ角に切ったいちごと凍ったままのフランボワーズにフランボワーズジャムを絡める。
型に流したムースの上にまんべんなく散らし、もう一枚の円形ビスキュイを焼き面を上にしてのせて押し込み、ムースと同じ高さにする。
6
ムースシトロンを作る。すりおろしたレモンの皮、レモン汁、グラニュー糖、卵黄、卵白をボールに入れて湯煎にかける。絶えずかきまぜながら加熱し、プルプルとしたトロミがついたら湯煎からはずす。
7
熱いうちにふやかしたゼラチンを加えて溶かし、裏ごししてなめらかなクリームに仕上げる。飾り用に小さじ一杯取り分け、六分立ての生クリームを加えてまんべんなく混ぜ合わせる。
8
ムースシトロンをすき間なく型に流し、表面を平にして冷蔵庫で冷やし固める。固まったらナパージュをうすくぬり広げる。取り分けておいたレモンクリームを所々にパレットで塗りつける。
9
ベリー類、ハーブ、ミントなどを飾って完成。
ポイント

爽やかなレモンのムースにチーズとヨーグルトのムース、アクセントに甘酸っぱいベリーをしのばせました。春らしいアントルメの完成です^_−☆

みんなの投稿 (2)
すご〜い😍😍😍
ケーキ屋さんですか?⁇
To: kinacox さん
コメントありがとうございます!そしてリスナも😊
私はお菓子作りだ〜いすき💕なド素人です(笑)本職そっちのけで楽しんでますよ😁
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