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手料理
  • 2016/02/10
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ローストビーフです。保温調理で簡単に!柔らかジューシーなお肉をぜひ♪♪シャトルシェフ使用☆

レシピ
材料・調味料
牛かたまり肉
300〜500g
粗挽き胡椒
適量
サラダ油
大1
肉汁
あるだけ
コンソメ
半分
醤油 白ワイン
各小1
バター小麦粉(ブールマニエ)
5g+小半分
作り方
1
肉を常温に30分以上おく。塩・粗挽き胡椒を叩き込み、ジップロックに入れ、ストローで空気をしっかり抜く。
2
内鍋で水2ℓを沸騰。火を止め外鍋にセットしてから、水500CCを入れ、よく混ぜる。ジップロックを沈めて、蓋。40分保温。
3
ジップロックを取り出し、そのまま常温で冷ます。肉を取り出し、フライパン強火に油。肉の全面を香ばしくサッと焼き出来上がり☆
4
ソース:焼いたフライパンの油を拭き、*を入れ、中火でふつふつ。ブールマニエを溶かし、とろみがつけば出来上がり☆
ポイント

*基本、70〜80度で一定に保たれた湯に、40分以上真空状態で漬けておけば出来ます。私は80度を目安にしてます。
*必ず常温で一度冷ましてね。肉汁が中に落ち着いて柔らかく出来ます☆

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後から焼くことで、より香り良く仕上がります♪♪生の豆苗を巻いて、わさび醤油で頂いてもGOODです☆
とっても綺麗なお色
レシピもあるし
ゼヒゼヒ作りたいです
ゆんゆんゅん から まーぶる
ありがとうございます〜☆とっても嬉しいですっ♪♪
お肉のロゼ色!たまらないですよねえ〜+゚。*(*´∀`*)*。゚+ w。
お好みの保温時間で、機会がありましたらぜひっ☆
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