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手料理
  • 2020/05/18
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香りが上がる!紫蘇ペースト お茶ペースト

レシピ
材料・調味料
生茶葉
140g
50g
オリーブオイル
50g
10g
紫蘇
70g
(揉み込み用
5g
40g
オリーブorサラダオイル
40g
3g
作り方
1
⭐️お茶

固い茎や葉脈は指でちぎり外す
2分ザルに入れて蒸して即扇風機などで冷ます
冷めたらきつく絞っる(これで苦味が抜けます)
お茶の香りが立つ様に手もみをして
再び絞り
ハンドミキサーに酢 オリーブオイル 塩を入れてガー!
2
⭐️紫蘇
摘んだ紫蘇を洗いあら微塵にして塩5gと揉む
泥水の様なアクが出るので捨て
きっちり手絞りする。

ハンドミキサーで酢とオリーブ 塩を入れてガー!
ポイント

お茶の苦味は加熱で飛びますが
生食のサラダドレッシングにも使いたいので
ベーシックに作ってます。

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新緑の頃である。
お茶の芽や紫蘇の葉が初々しいウチに作っておこう!と勇んで昨日葉山登りしてきました。

既に一番茶(新茶)は刈られ
美しい茶畝となっている。

ウチの茶園は相変わらずジャングル😂
巻いてる新芽をかき集めやっとスーパーのビニールに半分ほど

庭にいっぱい芽吹いた紫蘇の柔らかな葉も70g摘んでみました。

お茶葉加熱しないと恐ろしく苦い!
生葉を噛むとペッ!としたくなるほど

そのままドレッシングのベースで生食もしたいのでお茶のは2分蒸らして絞り込んで

紫蘇は色落ちしないように塩で揉んできつく絞ってます。

ここまでにしておけば生食から加熱までオールラウドです。

バーミックスは持っていませんが
同じタイプのハンドミキサー推奨
ジューサーの場合は少量用のアタッチメントで
フープロなど回らないがしれません。

#静岡の料理 #お茶 #しそ #ペースト
開いたら未起さん! わーい🙌

お茶の葉は加熱したんですね!いい感じ? うちの葉はもっと小さいからそこまで苦くはなかったよ。ペーストは全然そのまま舐められる。ただブレンドしてるオレガノが生だと強めなので私のは生食はしないつもりだけどね。
紫蘇がこんなに大きいんだ!育ててるけどまだ直径1センチ🤣 早く育て〜
佐野未起 から cocoa
cocoaちゃん❤️ありがとうございます😊

お茶を作る要領で蒸しました。

ウチはお刺身の回数も多いので
わさびと一緒に使って殺菌効果狙いです。

どちらもマリネのベースやお刺身醤油のちょい足し 和風の和え物から洋風まで
使いたかったので
ベーシックに作ってみました。

保存期間を伸ばすのに 
お酢は多めに入れましたが 
もう少し塩を増しても良かったかも
と思ってます。

紫蘇は、庭に昨年のこぼれ種が
勝手に発芽してるので間引きを兼ねて
一緒に作ってみました😊
cocoa から 佐野未起
お刺身に!それも素敵。こんなお茶ジェノベーゼがレストランで出て来て欲しいよ😋
佐野未起 から cocoa
cocoaちゃん❤️へ

これから食材が傷み易くなるからね
コロナも兼ねて殺菌力のあるお茶や紫蘇は大活躍だよね😊
末起さん作 売ってたら
どんなに高くても買う😍
凄ーい‼️
両方香りが良いんだろうな〰😌🌱
お茶ペースト素敵だな〰
道の駅とかで売ってませんか❓
素敵だな〰🌱
バジルのジェノバソースは毎年作るけど…
お茶って素敵✨😆体にも絶対良いですねー
佐野未起 から とら
とらちゃん❤️ありがとうございます😊

これは商売にはならないよ😂
手間隙かけ過ぎで赤字です。

おひとりさまのチマチマ手作業なんだもん
まさに母さんの夜なべです。
佐野未起 から アリス
アリスちゃん❤️ありがとうございます😊

今日から天気が崩れて植物の生育が良くなるので6月までブドウの葉っぱは引っ張り
大きくなるのを待ちますね


かなりチマチマした仕事で
「抹茶でやった方が早いかも・・」と思ってしまいました🤫

簡単ラクチンなら抹茶をオススメします🤣
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