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手料理
  • 2019/08/07
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レーズンミルク角食

レシピ
材料・調味料
強力粉
250g
スキムミルク
10g
砂糖
20g
3g
ドライイースト
3g
練乳(無ければ牛乳)
10g
牛乳
85g
70g
無塩バター
30g
レーズン
120g
作り方
1
お湯を沸かし、ざるにレーズンを入れて湯を回しかけて湯通しする。
その後、レーズンを水に3分程度浸けておく。
レーズンがプリっとしたらokです。

使うまで水を切っておく。
2
ミキシングし、グルテン膜が出来たらレーズンを少しずつ混ぜ込む。粒を潰さないように気をつける。
綺麗に丸めて1次発酵。
3
ガス抜きし、3分割して丸め直したらベンチタイム15分。
4
生地を縦長の長方形にのばし、左右からたたんで馴染ませ手前からくるくる巻いてとじる。
俵型にした生地を、油脂を塗った型に入れる。

2次発酵 型の8.5〜9割まで。(レーズンがたくさん入っているので普通の角食より縦伸びしにくく、気持ち長めに発酵させます)
5
オーブン210℃予熱開始。
予熱が終わったら、オーブン200℃30分焼成。
ポイント

型は1斤のものを使用しています。

みんなの投稿 (2)
粉量に対して、50%弱レーズンが入ったミルク食パンを焼きました^ ^
どこをかじってもごろごろシャキシャキ🍇
私は厚切りで頂きました😚
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