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手料理
  • 2016/09/02
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ソムタム・タイ(ゴイ・ドゥードゥ) 青いパパイヤのサラダにカペッリーニを添えて。

レシピ
材料・調味料 (1 人分)
ニンニク
小1片
ナンプラー
小匙1
小豆島オリーブ醤油
小匙1
ココナッツオイル
小匙1
粟国の塩
ふたつまみ
蜜柑蜂蜜バルサミコ酢純リンゴ酢(ライム代用)
数滴と小匙1
パパイヤ(黄色くなる前のもの)
縦に半分
ニンジン
小の1/3か1/4
松の実(ピーナッツ代用)
20~30粒ほど
干し貝柱(干し海老代用)
2ケ
赤唐辛子(生の緑を輪切りでもよい)
1片
ドライトマト
小4~5ケ
黒胡椒
一振り
コリアンダーパウダー
一振り
白胡麻(生)
好みの量
カペッリーニ(カッペリーニ)
70gくらい
ベビーリーフ(画像で見えるのは、レッドビートと丸葉がピノグリーン。ルッコラを多目に使うとナッツペーストとよく合う。)
適宜
コリアンダーリーフ(パクチー)
、カーリーミント(スペアミント代用) 適宜
作り方
0
フルーツトマトをドライトマトにしたものを、唐辛子ニンニクオリーブオイルに漬け込んでおく(3日)
1
松の実と生の白胡麻を軽く焙煎(20秒)したら、ココナッツオイルを入れて当り鉢で叩き潰す。(完全にはペーストにしない。)
ホウロウパットにその他の調味料を入れた調味液を作る。ニンジンの千切りも加え混ぜる。
2
パパイヤをまな板に叩きつけて少しは柔らかくする。
カペッリーニを岩塩を多目(冷製は水で流れるから)に2分茹で始める。
半切したパパイヤの種をスプーンで抜き、スライサーで皮を剥き1/4に切る。スライサーでホウロウパットの調味液の中に1/4だけ落としていく。(パパイヤが真っ青の場合は水の中に落としてアク抜きをしてから。少し黄色くなっていたらアク抜きは不要。)混ぜる。
残りの1/4はそのままお皿の上に透ける薄さでスライスして散らす。
茹で上がったカペッリーニを氷水で冷やしザルにあげて手早くよく水を切る。
3
盛り付ける。ベビーリーフ、コリアンダーリーフ(パクチー)、カーリーミントを散らす。岩塩を一振り。
ポイント

パパイヤの半量は調味液に混ぜ込みトッピング用。半量はそのままお皿に散らし敷く。
苦い酸っぱい塩っぱい甘い辛い、5つの味をバランスよく。
香りはコリアンダー&パクチーを主役にするのか、ミントを主役にするのか、お好みで。

みんなの投稿 (4)
ペーストは干し海老の代わりに干し貝柱、ピーナッツの代わりに松の実と煎胡麻にして、唐辛子ニンニクオイルに漬け込んだドライトマトを加えました。
酸っぱ塩っぱ甘辛い❗
沢山もぐもぐ&リスナップいただいたので、材料&レシピ投下しました。
ありがとうございますm(_ _)m
angiee♡ から YuIchi Kima
はじめまして🍋
お料理色々、どれも素敵ですね🍋✨

酸っぱ辛いの大好きで、
酸っぱ塩っぱ甘辛いの、ぜったい好きなので、とても気になります 🍋
ありがとうございます❗❕
パパイヤに苦味も少しありますね。5つの味が楽しめて、思った以上に美味しかったですよ。濃くても、冷製パスタで混ぜ混ぜして緩和しつつ食べられるので、やさしい味です。
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