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手料理
  • 2014/05/16
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仔牛のサルティンボッカ

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
乳飲み仔牛ロール
300g
シチリアレモン ボトル【ブランド名:ポレンギ】
小さじ1/2
しばれモモ生ハム切り落とし
4枚
白ワイン
80ml
バター
20g
セージ
8枚
オリーブオイルEXV【ブランド名:コラビータ】
適量
モティア サーレ・インテグラーレ・フィーノ(細粒塩)【ブランド名:ソサルト】
適量
コショウ
適用
リーフレタス
2枚
イタリアンパセリ
4枝
ベビーリーフ
1/4パック
作り方
1
仔牛ロールを2cm幅にカットし軽くひろげ、塩・コショウを振る。
2
1にセージをのせ生ハムで巻く。
3
フライパンにオリーブオイルを入れ、2を焼き、焼き色がついたら白ワインを加え、ふたをし沸騰させる。
4
仔牛肉に火が通ったら、バター、レモン汁を加え、塩・コショウで味を調える。
5
器に焼きあがった4をのせ、フライパンに残ったソースをかける。手でちぎったリーフレタス、イタリアンパセリ、ベビーリーフを盛りつけたら完成!
ポイント

バターはしっかり冷蔵庫で冷やしたものを使うことで、分離せずに乳化します♪

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【レシピ有】乳飲み仔羊のお肉は、生後約2週間母牛の乳のみで育てられているので、肉繊維がとてもきめ細かく、脂肪が少ないのが特徴!
そんな柔らかなお肉に、セージの香りと生ハムの塩気をプラスさせた、ローマの郷土料理です♪
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