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手料理
  • 2019/04/04
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自家製珈琲酵母でバゲット

レシピ
材料・調味料
作り方
0
元種作り 
酵母液:粉=1:1(酵母液を気持ち少なめ)で混ぜて、2倍になるまで発酵。

一回目は、酵母液と全粒粉
二回目、三回目は酵母液と強力粉

一回毎に6時間以上休ませる
1
元種と塩以外を混ぜて、オートリーズ30分
後塩法→1時間休ませる

2
パンチの代わりに、横から三つ折りして、縦に二つ折り。きれいな面を上にして一次発酵。6時間程度
※オーバナイトする場合は、1時間程度常温発酵させてから冷蔵庫で12時間くらい
3
分割→ベンチ40分→成形→二次発酵(キャンバス発酵)30分
4
オーブン予熱250℃(天板ごと予熱、必須!)
クープ入れ→スチーム(霧吹き)220℃で22〜25分
ポイント

銅板は使っていません。
天板ごと予熱、アツアツの天板に乗せること!
火傷注意です‼

みんなの投稿 (11)
苺酵母が無くなった瓶で、そのまま珈琲酵母を起こしました〜🎶
おかげで、あっという間に酵母が完成。
時間があったので元種を作ってからの中種法で
バゲットです。

元種を50%使ったので、発酵も比較的スムーズにいきました😊
クープも入りやすかったで〜す😉
スライスした時に上よりも下の部分が詰まってると、成形時に気泡を、潰してしまっているらしいですが…今回は無事でした。

焼いている時から珈琲の香り〜😍香りはほうじ茶酵母と少し似た芳ばしさ。
珈琲好きにはたまらないですね😁
断面も色付いてます😎❤


#自家製酵母#ハードブレッド#バゲット#コーヒー#珈琲酵母#モンスティル#国産小麦#中種法#天然酵母
キタ━(゚∀゚)━! バタール🥖

やっぱりchiaraさんのバタールは
素敵ですね✨
珈琲酵母はいい香りですよね😍
たまらん🎶たまらん💕

私は今日お休みだったので
また修行しました😅
今回は3本クープで😳
納得できない仕上りでしたけど😂
(((*≧艸≦)ププッ

また頑張ります🙌
chiara から マリン
マリンさ〜ん、こんばんは~🎵

珈琲酵母香りがたまりませ〜ん😊

最近、ハードパンばかり焼いてるからいい加減上達したかな?(笑)いえいえ、酵母の力😁
珈琲酵母が凄く元気で助かりました🎵

マリンさん修行要らないですって❗
美意識高いんだから〜😍

マリンさんのクランベリーブレッドたまらなかったですね😆
私もまったりモーニングしたいナ❤

いつもありがとうございま〜す💕
断面の色づき萌えは…マニアポイントではないの❓😂
珈琲酵母は未体験ですが、香り良さそうですよね☕
珈琲色に色づいてますね😍
なんか珈琲の香りが今にも漂ってきそうなそんなスナップ😍
chiara から 山本真希
真希さ〜ん、こんばんは~🎵

あっ❗しまった🤣
完全にマニアなポイント忘れた〜🤣🤣🤣
【マニアポイント・その④】
・断面の色付きに、萌える。←ど〜お❓

珈琲酵母、大人な渋い香りです😎❤

いつもありがとうございま〜す💕
苺酵母の瓶でコーヒー酵母☕️
育ちやすい環境だったのね。

市販のパンには滅多に見られない断面の色❣️

これがコーヒー酵母なのか_φ( ̄ー ̄ )
マリンちゃん、真希さん、みったんと何やらマニアックな会話。

いつか仲間入りしたい私です😚🤣
chiara から みったん
みったんさ〜ん、こんばんは~🎵

見ただけで、珈琲の香りがただよって来そうだよね😍
コーヒー好きさんには、良い香りの酵母です❤
すんごい元気でした😆

いつもありがとうございま〜す💕
noe
コーーヒーー💕💕💕
めっちゃ食べたい🎶
コーーヒーー酵母なんてできるの?
chiara から マダム とんちん
とんちんさ〜ん、こんばんは~🎵

使い終わった酵母液の瓶を洗わずに、次の酵母を起こすと、前の酵母が微量に残っているので早く酵母が起こせます❤
苺酵母も元気でしたが、珈琲酵母がもっと元気でした😊
たまたま環境が良かったのかな?😊
市販のパンで、珈琲酵母とか見た事ないです‼
お茶系も手軽に酵母が起せます🎶

とんちんさん、パン作りの腕前も凄いから😍
ホントなんでもセンス抜群で羨ましい🎵

いつもありがとうございま〜す💕
chiara から noe
noeちゃ〜ん、こっちにもありがとね🎶

コーヒーでも起こせるよ😉
私は挽いた豆使ってる〜🎵
お茶とかコーヒーなら、思い立ったらいつでも起こせるよね😉💕
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