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手料理
  • 2020/08/29
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シャインマスカットのタルト♪( ´▽`)ビスキュイダマンドとカスタードクリームのレシピやポイントも紹介します  (﹡´◡`﹡ )

レシピ
作り方
1
★ビスキュイダマンド

生クリームを氷に当てながら8分立てにする。35%の場合はもう少ししっかり泡だてた方がいいかな。
45%の場合は軽くツノが立つくらい。

2
別のボウルに卵黄を入れてグラニュー糖を加え白っぽくもったりするまで泡立てる。
ここはがんばって充分にもったりとさせましょう。
3
また別のボウルに卵白を入れてひとつまみグラニュー糖を加えて泡立てる。
フワッとしてきたらグラニュー糖を3回くらいに分けて加えていき、ミキサーを持ち上げても垂れてこないくらい、ツノが立つけど柔らかい感じくらいのメレンゲを作る。
泡だて過ぎに注意❗️
少量なのでビーター1本で小さな深いボウルで低速で泡だてる方がキメが細かくてしっかりしたメレンゲができるよ♪(´ε` )
4
泡だてた卵黄にメレンゲを少量入れてゴムべらでさっくりと合わせてふるったアーモンドプードルと薄力粉を加え、練らないようにボウルの底から返すようにして混ぜ合わせる。粉が混ざったら残りのメレンゲを加え混ぜ、生クリームも少し加えて混ぜてから残りを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
5
オーブンは予め200度に余熱しておく。空焼きしたパートサブレ(タルト台)にビスキュイダマンドをこんもりと入れ、オーブンの温度を180度に下げて30分くらい焼く。

焼き上がったら網の上で冷ます。
フワッと膨らんだ生地のセンターが沈んでくぼみができますがそれで正解です。
触ってみて下さい、ふわっふわっで美味しい予感が既にしますよ〜(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)
6
カスタードクリームをのせる前にビスキュイダマンドにはシロップに好みの洋酒(私はよくキルシュワッサーを使います)を加えてポンポンとたっぷり染み込ませましょう〜*\(^o^)/*
7
★カスタードクリーム

牛乳は鍋に入れ予めバニラ棒を縦2つに割ってバニラの粒を包丁でしごいたものを加え置いておきます。(棒も粒もどちらも。こうしておくと香りが牛乳に移る)
8
ボウルに卵黄を入れグラニュー糖を加えて泡立て器でもったりするまでよく混ぜる。
グラニュー糖が多いのですぐもったりします。
そこにふるった薄力粉を加え泡立て器をゆっくりと動かしてさっくりと混ぜる。混ぜ過ぎ注意です⚠️
9
牛乳を入れた鍋を強火にかける。私は作業スタートの時から弱火にかけて薄力粉を混ぜる時に強火にします。
沸騰して表面がブワーッと沸き立ってきたら火からおろします。
10
牛乳の半分くらい、うーん、私は3分の1くらい、卵黄のボウルに入れてゆっくり混ぜる。
それを元の鍋に戻して強火にかける。
木べらで鍋の底をこするようにしてゆっくり動かす。
熱が入って堅くなり、木べらが動かしにくくなったらそのタイミングで手を早く動かす。強火のままやで。
なんか焦げそうやし早く火からおろしたい衝動にかられるけどここでしっかり火を通してコシを取るのがポイント。
不思議に簡単に焦げないから大丈夫🙆‍♀️
トロトロのクリームになり大きな気泡がフツフツでて沸騰したら火からおろす。
11
バターを加えて混ぜるてカスタードクリームの出来上がり。
さてここからはクリームをとにかく早く冷ますようにがんばります。
カスタードクリームは栄養の塊で菌が繁殖しやすい為一気に温度を下げてやります。
パレットなどにクリームを移して下に氷や保冷剤を置き、クリームの表面にピッタリと吸い付くようにラップをしてその上にも保冷剤を置いて一気に冷ますといいですよ。
なんせ40度あたりが一番菌が繁殖するらしいのでその温度をノンストップで通過させましょう〜。

12
バターを加えた時か、冷ました後かどちらでもいいので裏ごししておくと口当たりが滑らかになりますよ〜。
ポイント

ビスキュイダマンドは電気オーブンだと180度。私は今回ガスオーブンで焼いたので170度で焼き、しっかり膨らんで焼き色がついてから150度に落として焼き上げました。
ご家庭のオーブンに合わせて温度は調節しましょう〜。

カスタードクリームはこれで350gくらいできます。
15㎝の型だと2つ分かなー。
ハートの型は18センチくらいの型やけどそれを2つ作れるくらいの分量ができました。

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AX
初盆が過ぎてもたまにお供えを持ってきてくれるお客さんがいたりしてまたまたフルーツで賑わう我が家の冷蔵庫。

この前は大粒葡萄の3種類セットなんかいただいちゃって、やっぱり一番ケーキにしたいのはシャインマスカット❣️
ということでまずはタルト🥧

桃のタルト同様サブレのようなサクサク生地の上にビスキュイダマンドを敷いて焼いてキルシュワッサー入りのシロップをうち、その上にカスタードクリームをのせてシャインマスカットとブルーベリーを並べています。
カスタードクリームには生クリームを混ぜたかったけど暑さでダレやすくなるのでそのまま使用。

リクエストをいただいたので一部レシピを書きました。
見た目より工程が多くて全部書くとめちゃくちゃ長くなり読みたくなくなると思うので今日はビスキュイダマンドとカスタードクリームのレシピをポイント付きで紹介します☺️

ビスキュイダマンド、生のフルーツとめちゃくちゃ合うんですよー。
普通のクリームダマンドより優しい口当たりだけどコクがあってシロップを打つからジュワッとした食感が美味しい(∩ˊᵕˋ∩)・*
ちょっと面倒だけど手間かける価値ありなんで作ってみて下さいね〜(*^◯^*)



#スィーツ #タルト #シャインマスカットのタルト #フルーツタルト
あっちゃん❤️

めちゃめちゃ最高なシャインマスカットのタルトだねー*・゚(≧︎∀︎≦︎)゚・*💕
高級感漂ってるよ"(⌯︎¤̴̶̷̀ω¤̴̶̷́)✧︎

今日は実家でバタバタしててレシピちゃんと見てないから後でゆっくり見せてもらうね❤️

あっちゃんレイアウトも凄く素敵✨
シャインマスカットタルトに凄くあってるね⤴️

ホンマ食べたいわ(@ ̄ρ ̄@)
AX から いっちゃん
いっちゃん✧*。(ˊᗜˋ*)✧*。

ありがとう〜*\(^o^)/*💕💕💕💕💕

今日は朝からずっとスタジオ。
今休憩時間だよ〜(^○^)
お腹空いたからお弁当ガッツリ食べたよ(*^◯^*)

ここのところ初心に返ったかのごとくケーキの投稿が続くよー(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)
果物がいろいろあるからやけど(⌒-⌒; )
この前のメロンタルトとかぶるからハート型で作ってみたよ♪( ´▽`)

私のレシピは最近のお手軽傾向と違って細かいしあんまりウケないだろうなーって思うから滅多に書かへんのやけど、見たいて言うてくれる人もいてるんやなーって思って、自分なりのポイントとかこうするといいよーみたいなことも書いてたまに投稿しよーかなーて思ってね〜(*˘ᗜ˘*)

いっちゃんいっぱい褒めてくれてありがとう*\(^o^)/*💕💕💕💕💕
オシャレなシャインタルトですね~😊
今日も一日お疲れさまでした。甘~いタルトで糖質摂取されてゆっくりなさって下さいね~😊✋
AX から motohiro
こんばんは〜(﹡´◡`﹡ )
お疲れ様です✨✨

ありがとうございます💕💕💕💕💕

ゆっくりすればいいのにまたコソコソと作ってます(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)
明日レッスンに来る子供達に約束したもんで(⌒-⌒; )

motohiroさんこそ週末はゆっくりと身体休めてくださいね〜(*´∨`*)ノ
motohiro から AX
いつもながらAXさんは子供たちの笑顔やマインドのことを最優先に考える優しい女性ですね。本当に素晴らしいと思います。そんな思いが良く解るのでいつもほっこりしながら拝見しています。ありがとうね😊
少しでもゆっくりなさって下さいね~😄✋
AX から motohiro
ありがとうございまーす(﹡´◡`﹡ )✨✨
motohiro から AX
は~い😉✋
アキちゃーん❤️
おはようー😆

今日もメッチャ暑いっ💦💦💦
セミの大合唱が凄いよ🤣

フルーツが沢山入ってる冷凍庫!?
凄く素敵ー😍
私も、積極的にフルーツ買おうかなぁ♪
今回のケーキも本当に綺麗な仕上がりで
うっとりしちゃうにゃー🐈💕
おはようございまーす😆

あーもー、どこにいったらこんな素敵なスイーツ買えるのかしら。。。甘い物苦手なんですけど、AXさんのスイーツは本当に食べたくなる🥰
AX から ☆Chieco☆
ちーこちゃん(﹡´◡`﹡ )

今日は暑かったね。
朝からめっちゃバタバタして走り続けてた感じで慌ててスタジオへ行ってレッスンしたんやけどやたらと汗かいたよ(-。-;

ありがとう〜💕💕💕💕💕

そうそう、フルーツいろいろ冷蔵庫に入ってるんやけどなかなか減っていかない(^◇^;)

せっせとケーキ作りまーす٩( 'ω' )و
AX から ひろりん
ひろりんちゃん❤️

ありがとう〜💕💕💕💕💕

ケーキ作りは作品作りとしか思えない人でして(-。-;

そう言ってもらえて光栄の極み〜‧⁺◟( ᵒ̴̶̷̥́ ·̫ ᵒ̴̶̷̣̥̀ )
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