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手料理
  • 2016/04/14
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割烹の料理人さんのレシピで失敗ナシ!豚肉の肉じゃが

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
じゃがいも
3個
玉ねぎ
1/2個
豚肉
100g
にんじん
1/2個
サラダ油
大さじ1
料理酒
大さじ3
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ2
醤油
大さじ3
2カップ(400ml)
かつお節
適量
ほんだし
小さじ1/2
作り方
1
☆を小鍋に合わせて沸騰させる。私はだしパックにかつお節を入れてだしを取ってます。だしが取れたら火を切っておく。
2
具材を切ります。じゃがいも、豚肉は1口サイズ。にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切りに。
じゃがいもは小さめに切ると味が染み込みやすくなります。
3
熱した鍋にサラダ油を引いて、野菜を入れ全体に油が回るよう炒める。
4
①のだし汁を入れて強火で煮る。一気に火を通すことで煮崩れを防ぎます。
5
④に砂糖、みりんを加える。甘味は先に入れないと染み込みません。
6
⑤の上に全体を覆うように豚肉を並べていく。これには落とし蓋の効果があります。豚肉の上に醤油、酒を回しかけて落とし蓋(アルミホイル可)をする。
7
そのまま強火で約4分煮る。その後、食べる前までにしっかりと冷ます。味は冷ます時に染みこむそうです。
ポイント

ポイントは手順の中に書きましたが、テレビ番組『この差ってなんですか?』で特集されていたレシピを自分なりにまとめました。
汁気が多い肉じゃがですが、汁は捨てずに翌日親子丼にしています(๑>؂<๑)۶

みんなの投稿 (1)
『この差ってなんですか?』という番組で紹介されていた、新宿の割烹の料理人さんが作っているという肉じゃがのレシピで挑戦!
じゃがいもの外側しっかり煮崩れ無し、けれど中はホックリで味もバッチリでした(∩ˊᵕˋ∩)・*
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