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手料理
  • 2021/02/17
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ラズベリーマドレーヌ

レシピ
作り方
1
レモンは、塩ペーストで良く洗い、湯どうしして、レモンの皮の黄色いところだけおろし
果汁を絞って裏漉しておきます。
2
ホーロー鍋に溶き卵を濾しながらいれて、グラニュー糖
無塩バター、レモン果汁を入れる
3
ゴムベラで混ぜながら湯煎して、トロリとなるまでかき混ぜる。20〜25分くらいかな。

冷やすと少し硬くなるので、緩めでOK。

消毒したビンなどに入れて冷蔵庫でひやす。

これでレモンカードが出来上がり!
4
マドレーヌ生地

型にバターを塗って、冷蔵庫で冷やしておく。
5
生地を作る
卵をボウルに入れてときほぐし、ハチミツと、グラニュー糖、レモンの皮をいれて、泡立て器で、すり混ぜる。
6
薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルを2度振るって、卵液に加え混ぜる。

そこに、電子レンジで溶かしたバターも少しずつ分けて、加えて良く混ぜる。
7
生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で1時間休ませる。

休ませたら、ビニールの先を、切って型に7分目くらい絞り入れ、全部いれたら、トントンする。

8
生地の真ん中に軽く置く感じで、穴の空いてる方を上にして、ラズベリーをのせる。

190度のオーブンで、12分焼く。
9
焼き上がったら熱いうちにレモンカードをいれる。

レモンカードは細い丸い口金をつけた絞り袋にいれて、ラズベリーの口から絞り入れる。

熱いうちに入れた方が生地に馴染んで美味しい!
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#マドレーヌ/フィナンシェ # #
ラズベリーとレモンカードが相性良くて、食べすぎちゃうマドレーヌです。
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