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手料理
  • 2021/01/22
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ペスカトーレ・ロッソ

レシピ
材料・調味料
スパゲティ(1.6㎜)
100グラム
殻付あさり
1パック
冷凍ホタテ
4粒
冷凍イカ
8個
冷凍タコ
8個
ブラックタイガー(冷凍大)
3尾
ガーリックアッセ
大さじ1
【マリナラソース(秘伝です)】
ホールトマト
1缶
玉ねぎ
1/2個
オリーブオイル
大さじ3
ニンニク
2欠片
鷹の爪
1本
月桂樹
2枚
適量
ホワイトペッパー
適量
ブラックペッパー
適量
パセポン
適量
糸唐辛子
適量
作り方
0
【マリナラソース】
玉ねぎはみじん切り、ニンニクは皮を剥いて包丁で押し割る。小鍋にオリーブオイルを入れてニンニクを焦がさないように炒める。
鷹の爪と月桂樹を加えて香りを移したらすべての香辛料を取り出す
1
香り油に玉ねぎのみじん切りを入れて焦がさないように炒める
2
ホールトマトを入れて缶についたトマトを水お猪口一杯で落とし鍋に入れる。
(少し水を加えてトマトを煮詰めます)
3
表面にオレンジ色のソースが滲んできたらトマトをヘラで潰す
4
トマトを加えて20分くらいしたら火を止めて塩コショウで味を整える。
(塩味としてはピザソースくらいの濃いめにします)
5
ソースは粗熱を冷ますため、1時間以上ねかせておく
6
魚介類を解凍する
(出汁が出にくいので電子レンジで解凍せずにキッチンペーパーをしいて自然解凍してください)
7
麺を茹で始める(6分でアルデンテです)
8
フライパンにオリーブオイルをひいてガーリックアッセを炒める
9
香りが移せたら殻付あさりと白ワインを入れて酒蒸しする
10
海老を入れて1分程度火を通す
11
マリナラソースを加える
12
アルデンテより少し硬めの状態で湯切りをする。
麺をフライパンに移し、イカ、タコ、ホタテを加えて一気に強火でソースを絡めていく
13
汁が流れでなくなったら火を止めて皿に盛り付ける
14
パセポンをふって糸唐辛子を飾ったら完成
ポイント

30年前から変えてない秘伝のマリナラソースです。
冷凍保存して必要な分だけ使っていますが、今回は新しく作ったものをタイミングよく使っているので香りが一段と良いのです。
このソースは、ピザはもちろん、ボンゴレ、マトリチャーナ、ミネストローネ、ボロネーゼ、カルツォーネ、ラビオリなど万能です。
いつかこのソースでお店をやってみたいというのが、わたしの小っさい夢なんです💚

みんなの投稿 (6)
リム皿が届きました。
一昨日家族に作ったペスカトーレを、わたしの分だけ具材を解凍せずにとっておきました。
リム皿に最初に盛り付けるのはこれしかないと決めていました🍝
くどいですかわたしが一番自信を持っている料理です。
私の一番大切にしていた銘酒シャプティエの「エルミタージュ・シャント・アル・エット」を開けました。
少し発泡感も出ていて最高のタイミングでした。
このマリアージュは近年最高の奇跡です。
明日は断食しないといけないな☺️
#ペスカトーレ #リム皿#エルミタージュ
takaokamoneykitさんの
自信の一皿、
白い器にぴったり彩りも美しいですね✨
魚介類たっぷりの秘伝のソースで、
見るからに美味しそうです✨(*´-`)😌
tdlemon から とだとも
とだともさん ありがとうございます。
学生時代アルバイト先を決めるため横浜のデパートなどを食べ歩き、このペスカトーレを食べたお店で働くことにしました。
賄いで、自分でつくって食べて良いというきまりを知って喜びました。
もう廃業してしまったのですが、レシピはすべて当時書き留めています。
分量も作り方も若い時に覚えたので体が記憶してくれているようです。
リム皿って良いですねぇ😃
彩りも善くてとっても美味しそうなベスカトーレですね。トータルバランスがステキです😄🎵
tdlemon から motohiro
ありがとうございます。
恐縮します。
盛付け勉強中です。
バイトの頃は作るとホールの子が整えたり、拭いたりしてお客様に出してくれてたので、全然身についていませんでした。( ´~`)ゞ
motohiro から tdlemon
僕も基本的にはジャンル毎に気に入っているお店があるので、利用した時や雑誌に掲載されている写真を参考にさせて戴いて学んでいました~😅
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