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手料理
  • 2014/03/15
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自家干し椎茸で作る妹尾河童さんのピェンロー鍋

レシピ
材料・調味料 (3 人分)
白菜
半玉
干し椎茸
7枚
春雨
半袋
豚バラスライス
400㌘
鶏もも肉
300㌘
胡麻油
適宜
(つけダレ用)塩麹又は塩・一味唐辛子
適宜
(雑炊用)ごはん
適宜
作り方
0
干し椎茸をたっぷりの水でひと晩もどしておく。(調理に使うお鍋ひたひた位の量)
1
もどした干し椎茸を絞ってから切り、もどし汁と共にお鍋に入れ火にかける。
同時に白菜をザク切りし、白い芯の部分を鍋に入れる。
2
沸騰したら、一口大に切った鶏肉・豚肉をほぐし入れ、胡麻油をくるりとのの字を書く様に回しかける。
残りの白菜葉の部分を鍋に盛り、蓋で押さえこみをかける。
弱火で白菜がクタクタになる迄、3〜40分煮る。
3
最後にもどした春雨を加え、再び胡麻油を回しかける。
各自の取り椀に、お好み量の塩麹・一味唐辛子を入れ、鍋のスープを注ぎ溶いたタレにつけながら食べます。
ポイント

dancyu.comの「dancyu読者支持率No.1レシピ ピェンロー」のウェブページを参考に、材料を調節して作りました。

みんなの投稿 (31)
今夜は、お友達にすすめられた「ピェンロー鍋」を自家干し椎茸を使って作りました♪
食のエンタメ誌『dancyu』で妹尾河童さんがレシピを紹介し、食通の間で話題になったこのお鍋は、干し椎茸のもどし汁でクタクタに煮た白菜本来の美味しさを味わう‥というものです。せっかくなので、自家干しのものを使いました!
余計な味付けは一切しないため、食べる時に各自の取り椀に塩と一味をお好みで入れ、スープで溶いたタレで食べるというスタイルです。
ま、そこはお約束なので、塩を塩麹に変えていただきましたよ(笑)♬
シメのお雑炊は、本当はご飯のみでシンプルにと書かれていましたが、娘の希望で玉子入れちゃいました☆
春雨 大好き一家の我が家には、たまりませんなぁ(*≧∀≦*)
こんばんは!(*^^*)
まさに今先ほど、妹尾河童さんのピェンロー、以前買っていたdancyu永久保存版を読み返していて、どんなんだろう?て思っていたところです!
upされたお写真を見たら、やっぱり美味しそうで食べてみたくなりました!💖
美也子 から 山本真希
ピェンロー美味しいですよね。
なんか家族が自分で味付けるのをめんどくさがる人ばっかりなんで、あまりできないんです。😭😭😭
寒い間にもう一回やろう!!
May
あっ、私もdancyu見て冬になったら作ろうと思ってたのに、、、冬が終わってしまった。。(-。-;
でもやっぱり美味しそう〜♡
塩麹に替えるのはもはや鉄板ですね*\(^o^)/*私もだいぶ塩麹に親しみを持てるようになりました☆醤油麹はまだ、、、(´u_u`)
お恥ずかしながら、ピエンロー鍋?知りませんでした💦
いつものように身体に良さげなお料理ですね(o^^o)お勉強になりますわ_φ(・_・
山本真希 から 絵顔食堂
こども食堂さん☆
春雨もお出汁染み染みで、でも最後に投入なので、クタクタになりすぎずで美味しかったですよ〜(≧∇≦)
リスナありがとうございます(*゚▽゚)ノ
non
ピェンロー?
前に美也子さんがやってて食べたい♪って思ってて、まだ出来ないでいる😓
自家製干し椎茸の出汁が旨味出て美味しそう(((o(*゚▽゚*)o)))
山本真希 から りえ
りえさん、こんばんは(*^_^*)
それはそれは!なんだか運命的ですネ(笑)♡
私はdancyuは図書館で見る位だから、永久保存版見たいな~って思いましたよ♪
とても美味しかったです♥(≧∇≦)
山本真希 から りえ
リスナもありがとうございます(*^^*)
山本真希 から 美也子
美也子さん、こんばんは☆
私は今回初ピェンローだったんですけど、完全にハマりました(笑)♪
家族も気に入ったみたいなので、うちも寒い内にリピしときましょかねぇ(≧∇≦)
美也子 から 山本真希
自家製干し椎茸、いいですね。😍
やってみたいです。
単純なレシピなので、アレンジも自在で楽しめますよね。
ピェンゾー(ピェンローの雑炊)も美味しそです。💕💕💕
山本真希 から May
Mayさん☆
お勉強熱心ですね♪
まだ肌寒いし‥アリかなぁって作っちゃいました(笑)(≧∇≦)
塩麹のつけスープGOOD☆でしたよ♡
リスナありがとうございます(*゚▽゚)ノ
山本真希 から くみさん
くみさん☆
私もFBの友達の投稿ではじめて存在を知りました(笑)(*^^*)
でも、丁度干し椎茸をはじめた次期だったから‥これは作れという事かなと思って♥
作って‥正解!!!
リスナありがとう〜(*゚▽゚)ノ
山本真希 から non
non先輩、お先っす(笑)☆
美味しかったですよ〜!!
シンプルすぎて不安だったけど、全然奥深いです!変幻自在です!!
是非食べてご確認を☆(。•̀ω-)b
リスナありがとうございます(*^^*)
山本真希 から 美也子
美也子さん☆
実は椎茸干し上がり待ちだったんです(笑)♪でも、待ったかいがありました☆
スープがホントに美味しくて〜(≧∇≦)
お雑炊も絶品でしたよ♡
また干し上がったら作ります(*^^*)
ピェンロー鍋、私も初めて知りました。
素材の味で美味しそうですね♪
自家干しの椎茸で美味しい出汁がでたんでしょうね。食べたい(//∇//)
りりたんこぶ から 山本真希
ピエンロー鍋も美味しそうだけど雑炊みて確かな技術を認識させられるわ〜💕私みたいな小手先ではないもんな〜👍
山本真希 から mirimaru
mirimaruさん☆
私も初ピェンロー鍋だったんですけど、思った以上に素材達がそれぞれ本領発揮してくれまして、ほんとに美味しかったですよ♡(*^^*)
お鍋の定番入り決定です☆
リスナありがとうございます(*゚▽゚)ノ
山本真希 から りりたんこぶ
リリさん☆
鍋奉行というより、雑炊奉行なのかも(笑)(*´艸`*)
オレンジじゃない玉子もたまには良いでしょ♪
リスナありがとうございます(♡˙︶˙♡)
Koichiさん☆
このお鍋は干し椎茸のお出汁が決め手なので、やるなら自家干し椎茸でと決めてました♪
味付けなしなのに‥とビックリでしたよ(*^^*)
美味しかったです!
Koichiさんも自家干し椎茸の美味しさを存分に味わって下さいね♥
リスナありがとうございます(*゚▽゚)ノ
真希さん🎵
おはようございます( ´ ▽ ` )ノ

お持ち帰りありがとうございます✨
山本真希 から かずきっちん
かずさん☆
こちらこそいつもありがとうございます(*^^*)
aimipasta から 山本真希
春雨に反応♪白菜の甘みや、鶏と豚のうまうまお鍋なんだー \(//∇//)\
娘ちゃんドンピシャ(〃∇〃)
山本真希 から aimipasta
aimiちゃん☆
そのとおり!素材の良さを活かしまくりなお鍋だよ〜ン♡(。>∀<。)
私も雑炊は玉子とじ派なので即決しました♪基本さえ守れば‥鍋にルールなしです(笑)♥
リスナありがとうございます(*゚▽゚)ノ
河童さんのこれ、やってみたいの!!!すんごくいい感じにできてる!
山本真希 から あくび
あくびさん☆
干し椎茸を仕込んですぐにお友達に「美味しいよ」って聞いたので、これは作れという事だな!と思いまして♪(*^^*)
自家干し椎茸のお出汁がいい仕事してくれましたよ〜☆美味しかったです♥
リスナありがとうございます(*゚▽゚)ノ
干し椎茸をウェイパーで、おんなじ具の鍋はよく食べてます(≧∇≦)
干し椎茸がポイントのこちらのお鍋も
やってみなくっちゃ*\(^o^)/*♡
山本真希 から もも
ももさん☆
干し椎茸にウェイパーのも美味しそうですねぇ♡(*´∀`*)
ピェンローの方はもっとシンプルに素材を楽しむ感じなんです♬身体に染み渡りますよ♥(≧∇≦)
リスナありがとうございます(*゚▽゚)ノ
こんばんは これ めちゃ うまそうですね 干し椎茸は 常備あるんで すぐ つくれそう いい レシピありがとうございます(o^O^o)٩(๑^o^๑)۶
山本真希 から ohana
おはなさん、こんばんは🌟
シンプルだけどその分素材の美味しさを存分に楽しめますよ(*^^*)
干し椎茸のお出汁が身体に染みます🎵あったまります(*^ω^*)
リスナもありがとうございます✨✨(*´︶`*)
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