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手料理
  • 2014/08/05
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パンチェッタ(塩豚)

レシピ
材料・調味料
作り方
1
ジップロックなどの頑丈な袋に、豚バラブロックをそのまま入れ、肉重量の5%ほどの塩(岩塩、粗塩など)を投入し、肉にこすりつけるようにして揉む。
2
ジップロックから肉を取り出し、ジップロックに残った塩の中に、ハーブを入れてよく揉み込む。
3
2を袋から取り出し、肉にこすりつけ、上から肉全体にかるく黒胡椒をふりかける。
4
3を、ピチットシートか、キッチンペーパーで密閉するような感じでしっかりとくるみ、そのうえから、またぴったりとラップを巻きつける。
5
4を、新しいジップロックに入れ、空気を抜き、冷蔵庫へ。
6
1日1回(一週間をすぎたあたりから2〜3日に一回)ピチットシート(またはキッチンペーパー)を取り替える。
7
2週間ほどで食べごろ!
ポイント

※極力、肉に水をつけないようにする。
水がつくと腐敗の原因になる。

※焼く前に、肉の端を少しとって、口に含んでみて塩加減が強すぎる場合は、15分から20分くらい水につけて塩抜きしてから調理する。

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