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手料理
  • 2020/05/12
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甘酒酵母のライ麦カンパーニュ〜パセリとチーズ入り〜

レシピ
材料・調味料
甘酒酵母元種(粉:酵母液が1:1)
100g
強力粉
170g
粗挽きライ麦粉
30g
5g
蜂蜜
3g
モルトパウダー
1g(省いても良い)
ぬるま湯
130g
パセリ(微塵切り)
適宜
ベビーチーズ(角切り)
適宜
作り方
0
常温で2倍程度まで予備発酵をする。
(途中パンチ作業を2回)
1
冷蔵庫の野菜室で8時間〜低温発酵する。
2
常温に1時間置いて生地をゆるめる。
3
台に取り出して成形し(パセリとチーズはこの時に生地に折り込むようにして混ぜる)、発酵かごに入れて2次発酵させる。
4
クープを入れて、切り込み部分にオリーブ油を塗り、パン生地にもオーブンにもたっぷりと水を霧吹きして、予熱したオーブンで250度10分、210度15分焼成する。
ポイント

覚書です。

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久しぶりに自家製酵母を起こしてのパン焼きです。
甘酒酵母の元種を使って、ライ麦配合のカンパーニュを焼きました。
生パセリと角切りチーズがたっぷり入ってます。
あまりメリメリッとはなりませんでしたが…w。
やっぱり自家製酵母パンは、クラムがジューシーで美味しいですね♡
元種を継いだらまだまだ元気な様子なので、またボチボチと楽しみながら焼いていきたいです。

#自家製酵母パン#ライ麦#カンパーニュ#ハードパン#糀甘酒
甘酒酵母はまだやった事がないわ🦠🤔
モニターでいただいたような、市販の甘酒から作るのとはやり方が違うのね❓

チーズたっぷりで美味しそう🤗
山本真希 から izoom
zooちゃん🐘
市販のものでも、ストレートで飲むやつじゃなくて、濃縮タイプの品は酵母起こせるよ👍
他の林檎酵母やらを起こす時と同じで、保存瓶に1:1の割合で糀甘酒と水を入れて、1日2回ぐらいゆすって空気の入れ替えをしたら、2日ぐらいでシュワシュワしてきたよ😊

このカンパーニュ、朝食というより完全におつまみ仕様だわw😂
真希ちゃ〜んヽ(*´∀`)💕♡
おはよ〜ちゃん🎵

酵母かぁ、、🤔
まだまだ未知な酵母だけど…
やっぱり酵母のパンはクラムがジューシー
そうなんだねぇ🤔って…笑w

クラムって、何だっけ〜😅😅😅
何にも知らない私…💦

でも、
生パセリと角切りチーズ…
これは、ワインに合うパンって事は…
分かるぅ〜〜😁🍷✨ 乾杯〜💖
山本真希 から こずえ⑅◡̈*
こずえちゃん、おこんち〜🖐
クラムがジューシー=中がしっとりもっちりしとる…って事やね👍
あと、糀甘酒の酵母で焼いたパンは、焼き上がりが香ばしくなって、焼き色も付きやすい傾向があるよ😉

このカンパーニュ、一応朝食用に焼いたつもりなんだけど、完全におつまみ仕様になってもうたわw🤣
なんと美しいカンパーニュなんでしょ✨
チーズとパセリ入りがとっても好み😍💕

今スーパーのドライイーストが欠品していて。

このまま欠品が続いたら、自分で酵母を起こしてパンを作ってみようかな…、とちょっとだけ考えていて。

ハードル高い〜、と思っているけど、どうなんだろう⁇
私にも出来るかな😅
山本真希 から なだちい
なだちいさん、こんばんは😊
自家製酵母って、節約精神を持ってる人には向くと思うよw👍
取り敢えず、剥いたりんごの皮とか…使いかけで乾いてしまったレモンとか…と水を煮沸消毒した瓶に入れて、砂糖をスプーン1杯加えて窓際に置いてみるべしw👍
1日2回シャカシャカ振って、蓋開けて換気してあげるべしw👍
シュワシュワ泡立ってきたらこっちのもんやでw👍
今の時期は気候的にも酵母を始めるには良いよ😉
パセリとチーズ入りのカンパ、新鮮なアイデアですね😊
自家製酵母で美味しそう😆🎵

実は昨日、旦那さんがスズキを釣ったという知り合いから、スズキをもらって来たんですけど、スズキなんて切り身しか扱ったことないから、どうしよう😱💧と思いながら、真希さんを思い出しました。真希さんなら、捌いちゃうんだろうなと。
無理やり捌いたんで、ポロポロの身がたくさん出来た~😂
高級魚、扱えない😭
山本真希 から chiara
chiaraさん😊
はじめはシンプルなカンパーニュにするつもりが、どうも食べ応えありなアレンジに走ってしまいましてw😂
まぁでも取り敢え自家製酵母再開のパンが美味しく仕上がって良かったです😋

スズキは捌いたことあったかしら❓
身がやわらかそうだし、捌きにくそうよね😅
まぁまぁ、捌こうと努力した自分を誉めましょ👍
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