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手料理
  • 2012/08/28
  • 1,240

米粉入り角食

レシピ
材料・調味料
作り方
1
酵母は水を一部使い、その水を35度程度に温めてとかしておく。
2
生地を捏ねる。
3
一次発酵50分。
二倍に膨らむまでです。
4
パンチをいれて、丸め直して更に二倍に膨らむまで発酵。30分くらい。
5
ガス抜き&分割してまるめてベンチタイム20分。
6
ガスを抜いて、広げ、三つ折りにしてクルクルとまく。
7
型に入れて、8分目から、9分目くらいのところまで二次発酵。
8
予熱は230度。
焼成220度12分、200度18分。
ポイント

私の一斤型は少し大きいので250gの粉じゃ足りないので、増やしています。

みんなの投稿 (5)
米粉25%入ってます(●・ω・)/
To: tiapu さん
確かにクラストはカリッとしてて口の中が痛くなるくらいでした😁
もちっと感はあんまりなかったです😔💦今度は米粉ふやしてみます!
角食だぁ꒰*✪௰✪ૢ꒱
なかなか上手く角が出ないの、私(´・ω・`)ショボーン
トーストしてバター置いて食べたーいっ☆
To: klala さん
コレ実は二次発酵を冷蔵庫でしてたんですが、朝起きたら思ったより膨らんでて蓋にくっついちゃってたんです💦
それを無理やり剥がして...
結果的にはちょうどの高さになりました(^◇^;)
To: Suzu917 さん☆
低温発酵なら、旨味UPやね꒰•͈ ॢᴗ•͈ ॢ꒱
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