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手料理
  • 2019/05/08
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焼き鳥丼

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少しカロリーカット焼き鶏丼
『材料』
鶏むね肉・・・・・・250g
鶏むね肉の挽き肉・・100g
玉子・・・・・・・・2個
長ねぎ・・・・・・・半分(4センチ幅x4)
生姜絞り汁・・・・・・少々
【調味料】(a)
醤油・・・・・・・・100cc
酒・・・・・・・・・50cc
みりん・・・・・・・50cc
砂糖・・・・・・大さじ3杯
【分量外】
塩・・・・・・・・・少々
砂糖・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・少々
みりん・・・・・・・少々

きざみ海苔✳︎トッピング✳︎
 
『作り方』
①鶏むね肉は常温にします。鶏むね肉挽き肉はつくね用とそぼろ用に半分にします。
②玉子はよくといておきます。
③フライパンに(a)を入れ中火で3分の2になるまで煮詰めます。(丼たれ完成)
④大さじ3杯程の丼たれをフライパンに残して残りは別容器に取ります。
⑤フライパンに挽き肉と生姜絞り汁を入れます。汁気が完全に無くなる前に火を止めます。(そぼろ完成)
⑥残りの挽き肉に塩少々と生姜の絞り汁を少々、溶き玉子をほんの少々入れ粘りが出るまでよく混ぜます。それを団子状にしてお湯の中に入れます。
団子の表面が固まったら引き揚げです。
(中は未だ生状態)
⑥フライパンに皮目を下にして鶏むね肉、湯引きしたつくねを入れます。
(フッ素加工のフライパンがオススメ)
⑦鶏むね肉の皮から脂が出るので、つくねを
その脂に絡ませる様に焼きます。
皮目がきつね色になったらひっくり返しと同時に長ねぎ投入。ここで蓋をして弱火で6〜7分加熱。
⑧胸肉とつくねとネギを取り出し、アルミホイルで包み、10分寝かせます。
 ⑨フライパンに残った脂、肉汁、ネギ汁の中に(砂糖、酒、みりん、塩、適量)を入れてから溶き玉子投入。菜箸を複数本を使い弱火で玉子そぼろを完成させます。

寝かせた具材に丼たれを絡ませ、そぼろと海苔をご飯に盛り付け完成!
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