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手料理
  • 2012/11/05
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塩麹焼きそばと焼きワンタン

レシピ
材料・調味料 (1 人分)
エビ
5〜8尾
タケノコ
少々
塩麹
小さじ2〜3
生姜 大蒜
少々
中華麺(蒸し)
1玉
ネギ(白い部分)
5cmほど
ごま油
大さじ3〜4
もやし
一掴み程度
中華出汁(粉末orペースト)
小さじ1/2
お酒
少々
塩コショウ
少々
作り方
1
ねぎは2/3を白髪葱に、残りをみじん切りにする。
2
生姜、大蒜はみじん切り、もしくはおろしておく。(チューブを使用してもラクですよ)
3
①のみじん切りにしたねぎと②、塩麹(小さじ1弱)、中華出汁のもとを、ごま油に加えてよく混ぜる。
4
エビの下処理(生の場合は殻を剥き、冷凍のものでも背わたをとっておく)をしたものにお酒をふり、臭みをとる。
5
④のエビに塩麹(小さじ1程度)を加え、下味を付ける。
(表面に塩麹が触れる程度で大丈夫!!)
6
もやしは数分、水にさらしヒゲをとる。
タケノコは細切りに。
彩り良くする時はパプリカも美味しいですよ。
7
フライパンにごま油(分量外)をひき、生姜、大蒜を少々加えてから火にかける。(香りを出すのが目的なので、焦がさないように)
8
⑦にエビ、タケノコを加え軽く火を通す。
7割程火が通ったら中華麺、もやしを加え、③のごま油と一緒に炒める。お酒をふり入れ、蓋をして蒸らし焼きに…。
9
フライパンをあおって、仕上げに塩コショウで味を整えたら完成(*゚艸゚*)
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