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手料理
  • 2016/08/17
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Capellini alla Pesca e Mozzarella 完熟桃と牛モッツァレッラのカペッリーニ #冷製パスタ #モッツァレラ #カッペリーニ #フェデリーニ

レシピ
作り方
0
白胡椒は包丁の背で砕き、黒胡椒は粗挽き、ピンクペッパーはそのまま。
1
カペッリーニを塩水で1分40秒茹で、氷水で手早く凍めよく水を切ったら、オリーブオイルをざっと絡める。
2
桃は大きめの乱切り。モッツァレッラは手で大きく千切る。
3
仕上げに塩と胡椒、バジリコ、バルサミコ酢。
ポイント

桃は当りが出て見切り特価のものが発酵寸前で一番美味しい。モッツァレッラもよく冷やして。
カペッリーニは短すぎるくらいの茹で時間で。
良質な自然塩をくっきりと多目に振る!
材料は粗くダイナミックに手早く手で扱う。
バルサミコ酢はなるべく12年以上熟成のものを。2~3滴垂らすだけで料理がガラリと変わります。

みんなの投稿 (1)
当たった所が発酵しかけた3個で40円の最高の桃は、まぁこれでしょうね。
洋梨や無花果、桃とチーズや生ハムの組合わせは、イタリアでは古典的です。
オイル控え目、塩くっきり。素材がよければ、あとは味はアチェート・バルサミコの質に比例します。
カッペリーニはボイルオーバーに気を付け、氷水で手早く冷やして。
水牛ではないので、正しくはモッツァレラではありません。
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