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  • 2015/05/01
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胸肉竜田と野菜の黒酢鶏

レシピ
材料・調味料
01胸肉
230g位
01砂糖
小匙1弱
01塩
小匙半
01胡椒
少々
01片栗粉
たっぷり
02茄子(8等分)
1本
02小さな椎茸
8枚
06輪唐辛子
適量
黒酢
大匙2
味醂
大匙2
大匙2
砂糖
大匙1半
リコピンリッチ(ケチャップ大匙1半)
大匙1
鶏ガラスープの素
小匙1
オイスターソース
小匙1弱
小匙半
07中葱
3本分
07白胡麻
適量
07ラー油
好みで
作り方
1
冷蔵庫から出し室温で10分位放置した胸肉をぶつ切りにし砂糖でもみ、塩、胡椒をしたら、片栗粉をたっぷりまぶす。
2
茄子と椎茸は素揚げし、よく油をきっておく。油が気になる方は軽く油をぬり魚グリルで素焼きでもOK♪
3
01の胸肉を160℃位のたっぷりの油で触らず静かに揚げ、ある程度 泡が小さくなったら取り出し、180℃位に温度をあげて軽く短時間2度揚げをする。最初、低温でじっくり火を通す事で厚切りの胸肉も固くならずしっとり揚がり、高温で短時間2度揚げし表面もいい色でカリッ♪
4
油をよくきっておく。
5
◆タレを作る。何度か鍋をまわしながら沸騰はさせず直前までにしつつ黒酢のかどがとれ味がまろやかに馴染むよう4分の3位まで根気よく煮詰める。
6
フライパンに油切った胸肉竜田と野菜に輪唐辛子も入れ合わせたものに、熱々の◆05タレをまわしかけ、ベターとならないようざくざくっと絡め合わせたらOK。
7
06を皿にもったら、胡椒をガリガリし刻んだ中葱と白胡麻を散らしたら完成。お好みでラー油を…ガッツリなピリ辛おつまみにも変身♪
みんなの投稿 (1)
百貨店のデリみたいな♡とか言いたいけれど、スーパーのお総菜のような庶民的で定番な感じの味です(笑)

分厚いまんまぶつ切りで使った胸肉は表面カリッと中しっとり、食感を残すため軽く素揚げした厚切りの茄子と椎茸に、黒酢タレをかける感じの仕上がりにしベターとならず、最高に美味ですゥ(๑>؂<๑)

ご飯が進むおかずにも♪好みで調理中ににんにくをたしたり、最後ラー油をかけピリ辛にしたらガッツリなおつまみにも変身!!

【追記】
随分前にアップしている『 肉団子の黒酢葱餡掛け 』の餡の方が酸味が少なく甘味があり、ご飯のお供にするなら合うかもです。

#定番 #お肉