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手料理
  • 2022/03/06
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狸の宴シリーズ 今日の昼の自家製ランチです チリコンカルネ(激辛w) ※鶏/豆/トマト/スパイス煮込み 御飯かパスタを添えてどぞ ( ・∀・)ノ

レシピ
材料・調味料 (鍋での分量)
好みの豆の水煮(缶入り等)
300g~500g
鶏肉(腿又は手羽元)
300g~好み
玉葱(微塵切り)
1個~
しし唐辛子orピーマン(乱切り)
半~1パック程度
青唐辛子(生/辛い物を種ごと微塵切り)
1~数本w
赤唐辛子(乾燥物可を粗切り)
適量(3~6本)
チリペッパー(市販粉)※チリパウダー不可
好みで適量を投下
オレガノ(市販乾燥粉)
適量(小瓶1/3位)
クミン(市販粉&ホール)
各々かなり投下
醤油or自家製出汁漬け醤油(あれば)
適量
赤ワイン&日本酒(最低限どちらか必須)
全量で1~200cc
味醂(隠し味)
極微量
無化調無添加のウスターソース無しで良い
使う方も微量で
生トマト(微塵orダイスカット)
2個~適量
トマト缶(カット版)
1缶
粗塩&岩塩
適量
大まかに粗塩で味付けし仕上岩塩で決める
適量
胡椒/オールスパイス/ナツメグ/パプリカ
適量
セージ/ローズマリー/バジル/ローレル
ローレルは2枚程度
但し主香辛料はクミン/オレガノ/チリ
←此れはしっかり投下
大蒜(にんにく微塵or薄いスライス)
好みで適量投下
鶏ガラ汁(事前にガラ出汁を引くとベスト)
具材が浸かる分量
無い場合は無化調無添加の市販粉末で🆗
←余り濃くしない事
極論だがガラ出汁抜きでも出来る
←非推奨
オリーブオイル
適量
牛脂&ラード&鶏油(有ればコクが出る)
牛2個&豚油鶏油適量
生パセリ(刻む/仕上げ用)
適量
自家製の青唐辛子の泡盛漬け(有れば)
適量
砂糖(私は入れません)
好む人だけ適量を投下
茸類(マッシュルームorシメジ等)
適量※小さめに切る
本来入れませんが入ると旨いです
作り方
1
下記、別のオーブン版に拘らずに、
通常の煮る版なら簡単です。
其の場合は難しく考えず、鶏投入の時間差と鍋底を焦がさない事だけ注意すれば基本的に煮るだけですので。( ・∀・)ノシ
2
別方式として、鶏だけを軽く焼き目を付け、其の後は全てを炊飯器に投下し保温モードのみで半日放置する手段も可能です(笑)
※炊飯モードで炊く+保温モード1H程度も🆗
※保温モードのみの場合、
レシピ上、酒類の材料だけは別途1度沸かしアルコールを飛ばしてから投入する必要有り。
※最終的な味決めの塩加減は食べる前に

※保温モードの調理は炊飯器の仕様と加熱時間
環境温度、衛生面で左右される低温調理です
自己責任で御願いしますm(_ _)m
ポイント

最初から鶏肉を煮ると味が抜けてカスカスに為るので時間差付けて入れる※鍋直火で全て煮る場合
※オーブン版
先にガラスープでピーマン(しし唐辛)を除く其の他の全材料と香辛料/下味の塩少々で鍋で煮ておき
鶏は下味(軽く塩としっかり香辛料とオリーブ油)でマリネし其の時毎に食べる鶏の分量だけを、、、
周りを軽く焼き(半生で良い)、其の鶏とピーマン(しし唐辛)と前述の煮込みを耐熱皿に入れ毎回オーブンで焼き上げる
(オーブン使用可の鍋なら全ての鶏を焼き入れ鍋ごと焼いても可。但し一皿毎で焼き上げる方が旨い)

みんなの投稿 (1)
豆は好みの物を御用意下さい。
激辛仕様推奨‼️(笑)

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