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手料理
  • 2018/07/08
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甘酒入り抹茶シフォンケーキ

レシピ
材料・調味料
a 卵黄
100
a 砂糖
70
b サラダ油
60
b 甘酒(熱々に温める)
110
薄力粉
140
c 卵白(シャリッとなる程度に冷凍)
200
c レモン汁
小匙1/2
c 砂糖
50
作り方
0
型は20㌢、21㌢型使用です😉
a 卵黄と砂糖を合わせて軽く泡立て器で擦り混ぜておく。(卵黄は泡立て不要)

b 熱々の甘酒とサラダ油(私は太白胡麻油使用)を合わせておく。

薄力粉と抹茶をビニール袋等に入れて振り混ぜおく。


卵白はシャリっとなる程度に冷凍。解凍した卵白使用でもOK。

1
aにb(熱々の甘酒にサラダ油を入れる)を加え、抹茶入りの薄力粉を振り入れたら、泡立て器でグルグルしっかり混ぜて、卵白を泡立てる間放置。
2
シャリッとなる程度に凍らせた卵白にレモン汁を加えたら、砂糖を少しづつ加えて固めのしっかりしたメレンゲを作る。
3
a 卵黄生地に泡立てた c 卵白1/4程度を取って合わせてから、全体を混ぜ合わせる。

合わせた生地を型に入れて、あれば天板ではなく焼き網使用で180℃で35分~40分焼く。(ご自宅のオーブンによって調節下さい。)
甘酒使用は色付きがよいので、途中で170℃にさげました。

(焼き網使用の方が火の通りが良いので、失敗がないかと思います。)

トップの割れ目にも焼き色が付き、一番膨らんだ状態から少し嵩が低くなった状態が焼き上がりのサイン。オーブンから出して逆さまにして十分冷やして型から外して下さい。
ポイント

※抹茶は薄力粉の分量のうち10㌘程度置き換え

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甘酒入りのシフォンケーキ。いつものシフォンケーキの砂糖を控えめに、水(熱湯)を全量甘酒に置き換えて作りました。

焼き色がついてくると、甘酒の甘いいい香りがプーンと漂います😆💓
通常のシフォンケーキより少し焼き色が着きやすいので、途中で少し温度を下げました。

焼きあがりは見掛けもお味も、いつもとそんなには変わりませんが、ほんのり甘酒の香りはします。(香りも言わないと分からないらしい😅)

ふわふわの美味しい生地で焼きあがりました💓
型はずしは手離しです😘
さくらこちゃん、おはようございます☀
やっと晴れたねー!

なんてキメの細かなシフォン💕
全量置き換えで作れるのね‼︎
私もチャレンジしてみたい❤️

焼き色がつきやすいのに注意して、メモメモ📝
しっとりさも立ち上がりもお味もそんなに変わらないのね〜
でも栄養価はグンと高いね✨
とっても勉強になりました😊
ありがとう❤️
sakurako から hari-co * はりこ
はりちゃん、おはよー!覗いてくれてありがとう💓
甘酒入りのシフォンケーキ、焼こう焼こうと思いながら、なかなか焼けなくて~やっと週末に焼きました😅💦💦

レシピはいつも焼いてる小嶋ルミさんのレシピを少し変換して焼いてるの。
お砂糖を減らし過ぎると膨らみや生地の口どけが悪くなるので、どこまでお砂糖を減らせるかは微妙なとこなんだけど、せっかく甘酒使用なんだからと、少し糖分控えめで焼いてます😊

私は焼いた本人だから、甘酒の風味を感じたけど、お裾分けしたご近所さんは全く分からず、いつもの美味しいふわふわシフォンケーキだったよーとメール戴きました😘
ま、分からないっのは成功なのかしら?😅

京都も雨はようやく終息。こちらは木曜から警報、特別警報も出て、子どもらも学校が木、金、土曜と休み😅
土曜から始まるはずの息子の期末テストも順延です😓
うちは久しぶりに晴れ晴れとしたお天気の中登校していきましたが、まだまだ全国的に大きな被害が出てて心配が続くね😖
一日も早く落ち着くとよいのだけど…
ばろん から sakurako
sakurakoちゃん(*^^*)💓

今夜もおじゃま~(・-・)_・)ソォーッ💦

こちらも覗いてたのに、もぐもぐ忘れてた😂
sakurakoちゃんのシフォンケーキ❣️やっぱり完璧な焼き上がりだね~👏👏👏✨✨✨

抹茶に甘酒入り💚ってまた気になるけど、ほのかな風味かな~妄想中😌💓(笑)
キメも細かくてふわふわ感がめちゃめちゃ美味しそう🤤💦
甘酒で焼き色付きやすそうだから、温度には注意ねφ(..)メモメモ💓

型はずし、手離し怖くてまだ未体験…😂
sakurako から ばろん
ばろんちゃん、なかなかお返事できずにごめんよー😵💦💦

甘酒入りシフォンケーキ、ふわふわしっとり、お友達に甘酒入りよーって1台持って行ったんだけど、味の違いはわからなかったらしい😅
でも、味も食感も変わらず、ちょっとヘルシーに仕上がってるのなら、成功って事かな😌💓
来客でいっきに4台焼いたもんだから、3日ほどあって、冷蔵庫に入れてたんだけど、全くパサパサもせずしっとりふわふわのままだったのは麹の効果もあったのかなぁ~と思いたいけどね😁
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