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手料理
  • 2015/09/25
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アケビの皮の中に鶏のテリーヌと柿のジュレ 無花果のせ

レシピ
材料・調味料
作り方
1
アケビのアク抜きだけ

塩 酢などがアク抜きの代表ですが
かなり苦味があるので私はタンサンで
ワラビと同じ方法にしました。

苦味が苦にならいまで抜けました。
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自己満足の口内調味を楽しむ料理です。😍

テリーヌの中に茹で落花生を歯応えに入れてます。

薬味に紅生姜 ソースは「かけてみそ」(爆笑)

左下の写真は、余りをグラスで固めたもの

もう二度と出来ない料理だな(T ^ T)
ミキちゃん(о´∀`о)

こんにちは➰

スナップ美味しそう😍

でも、私(^^;💦アケビを知らない。笑

初めて🔰です。👀

アク強いみたいね。

鶏テリーヌ 柿のジュレ😋
佐野未起 から ☆Yumi☆
Yumiちゃんへ

ありがとうございます(o^^o)

アケビの皮の肉詰めが山形の郷土料理にあると知り山まで探しに行ったのが昨年のこと
塩と酢でアク抜きしましたが
苦味が残りリベンジです。(^◇^;)

タンサンでワラビと同じく煮溶けないように沸騰で日を止め一晩放置して
水にさらしておき使いました。
今回は、煮溶けずに薄い苦味を味わえる丁度良い仕上がり😍

元は紫ですがタンサンでアク抜きしたら緑になりました。

私は山へ分け入る田舎っぺなので
子供にアケビの実食べ方まで教えましたよ(^◇^;)
こちらですね〜

合わさると、どんな香りでしょう✨

秋の香りかな 🌿
いいですね 🍁
旅の宿のごはんかと思ったら、これはMikiさんのお料理でした😱
もう一度見たけど、お宿のごはんのようです。おいしそう😌
Mikiさん、アケビが洋風になるとこうなのね😋確かに今頃山形の旅館に泊まると必ずと言って良いほどアケビの皮の肉詰めが出てきますが、ほろ苦いアケビの皮と鶏肉のテリーヌかぁ、柿にイチジクまで!秋の味覚オンパレードですね〜🍁🍂🌾脳味噌をフル稼働させて味を想像してます(笑)
佐野未起 から ボンジュール!
ボンちゃんへ

ありがとうございます(o^^o)

やっと手に入ったアケビの皮
希少品だから丁寧に料理しました。

肉汁じゅわ!を堪能できましたよ😋

2日キッチンを空けた反動かな😁
佐野未起 から Yu Yu mama
Yu Yu mamaちゃんへ

ありがとうございます(o^^o)
フルーツパークのおじさんのご好意なので 全て美味しいものに仕上げました。

アケビの皮の薄い苦さが大人味
柿ジュレの自然な甘さがたまらない
🍷に合う味わいよ😋
アケビを入手したんですね。使ったことないわ。
無花果に鳥テリーヌに紅生姜ソース、面白い!!
佐野未起 から ゆっこ
ゆっこさんへ

ありがとうございます(o^^o)
昨年 SDで山形の郷土料理としてアップされていて山へ娘と探しに行きました。
やっと2個見つけたけど 塩や酢を使いアク抜きしましたが苦味が強かったです。

今回は、大量に入手したのでタンサンでアク抜きしました。
程よい苦味で上手に抜けたので遊んでみました。
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