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手料理
  • 2015/04/29
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Kabeljau / Dorschfilet im Pappillotte gedämpft mit Gemüse Wildreis an Weisswein Sauce #fi

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
Dorschfilet
2x 150g
Wasser
3 Tassen
Salz
1 Prise
Wildreis
1 Tasse
Erbsen TK
1 Tasse
Karotte / Rüebli
1 Tasse
Zwiebel
1
Weisswein
1 dl
Milch
1 dl
Vollrahm
2 dl
Butter
2 EL
Pfeffer
wenig
Paprikapulver edelsüss
wenig
Rosmarin getrocknet gerieben
wenig
Estragon getrocknet
wenig
Dill getrocknet
Zitronenabrieb
1/2 Zitrone
Olivenöl
etwas
Backpapier
chengarn
作り方
0
Fisch vorbereiten:

Den Fisch in Olivenöl wälzen, salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestäuben.
In ein geöltes Backpapier legen und mit Küchengarn zu einem Päckchen schnüren.
1
Fisch auf ein Backblech in den kalten Ofen geben.

15 Min.  Bei 80 ° im Backpapier Päckchen.
2 Schiene von unten (kalter Ofen)

10 Min. Bei 100°
10 Min. Bei 160°
10 Min. Bei 80°

Total 45 Min. BACKOFEN
2
Gemüsemischung vorbereiten:

Karotte, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Erbsen aus TK nehmen und in Tasse geben und antauen lassen.
3
Den Reis zubereiten (ca. 25 Min.):

Einen Topf nehmen, etwas Butter hineingeben, auf mittlerer Stufe die Zwiebel darin unter ständigem Rühren andünsten bis sie glasig sind (ca. 3 Min.).
Die Hitze erhöhen.
Danach die klein geschnittenen Karottenwürfel dazugeben und ca. 2 Min. weiterdünsten. Dann den Wildreis dazu geben und 1 Min. mitrühren.
Nun mit 3 Tassen Wasser ablöschen und den Deckel auf den Topf legen (kleiner Spalt lassen).
Hitze auf Mittlere Stufe zurückstellen und für weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Erneut umrühren, die Erbsen zugeben und weiter garen.
4
Weissweinsauce:

In einer kleinen Saucenpfanne die fein gehackte Zwiebel bei kleiner Stufe in etwas Butter andünsten.
Mit 2 EL Mehl bestäuben, mit Schwingbesen gut verrühren mit1dl Weisswein ablöschen.
Ein paar Minuten köcheln lassen. Etwas Salz, Pfeffer, Estragon, den getrocknetem Dill und die Milch und den Vollrahm beigeben.

Auf kleiner Stufe fertig ziehen lassen.
5
Anrichten:

Die Sauce als Spiegel auf das Teller geben.
Den Fisch aus der Papillotte nehmen und auf den Saucenspiegel geben.

Daneben die Wildreis Gemüsemischung geben.

Guten Appetit. En Guete
Und viel Spass beim nachmachen 😊.
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