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手料理
  • 2017/09/17
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#豆腐鶏つくねの塩煮込み

レシピ
作り方
1
大根、人参、牛蒡は下茹でし冷水に取る
コンニャクは霜降りして切っておく
2
豆腐をレンジにかけ熱々にし、ザルにあけ水切りをする
3
豆腐が水切りできて冷めたら、ボールで生姜と玉葱の微塵、鶏ひき肉と合わせ、塩胡椒と濃口、片栗粉を加えて粘りが出るまで混ぜる
4
鍋に出汁と下茹でした野菜とコンニャク、生姜千切り、塩と鶏がらスープ素を入れ、湧いて来た所に団子状にしたつくねを入れていく
5
つくねに火が通ったら、色付け程度の淡口を入れ、暫くコトコトさせる
6
暫くしたら出汁の味を見て、薄いようなら塩もしくは鶏がらスープ素を加えて、追い鰹をし火を止める(漉さずにそのまま)
7
針生姜、三つ葉はザク切り長葱は小口切りにする
8
鍋の火を点け沸かし器に盛り、天に薬味を乗せる
ポイント

出汁の当たりは茶出汁くらいにしました。

悲しいかな…味噌が足りなそうだったので塩煮込みにしました。

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