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手料理
  • 2017/09/03
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【月間角食部9月】餡クッキー折り込み角食パン

レシピ
材料・調味料
パン生地強力粉(春よ恋)
250g
ドライイースト
3g
三温糖
15g
3g
水あめ
10g
牛乳
160ml
無塩バター
15g
クッキー生地(分量記載有り)
100g
粒あん
180g
作り方
1
クッキー生地と粒あんをしっかり混ぜてラップで包みシート状にして冷やす。冷凍して半解凍くらいがベスト
2
パン生地を作る。ホームベーカリーにて一次発酵までおこなう。バターはこね上がり10分前に投入します。
3
パン生地をガス抜きして餡シートの倍の長方形に伸ばして餡シートを挟み込み伸ばす。
4
三つ折りして伸ばす。
5
4の工程をもう一度繰り返す。
6
5を伸ばして三つにカット
7
三つ編みする。
8
丸める 閉じ目は下ショートニング(分量外)を塗った型に生地を入れて2次発酵 型の9割まで
9
焼成 オーブン200度 30分焼き上がり型を下に落としてショックを与え蒸気抜きしてパンを型から取り出し冷ます。
10
断面厚切りでトーストしたらクッキー生地がサクサクしてさらに美味しくなりますよ♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
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【月間角食部9月】餡折り込み角食パン
予告投稿のレシピです♪

クッキー生地の配分

バター40g
グラニュー糖30g
塩 0.5g
バニラビーンズペースト 0.5g
(バニラオイルやエッセンス代用の場合、数滴)
液卵 20g
薄力粉 100g

クッキー生地は使用する分より残ります。
メロンパンに使用するとベストなクッキー生地です。

こちらのパンはトーストにしたらクッキー生地が焼けてサクッと♡

とても美味しかった〜〜〜♪

2次発酵は型の9割まで発酵させています。
折り込みで生地が締まっているのと糖分が多い生地で釜伸びはしにくいため
しっかり発酵を促しています。

生地の配合により、
発酵具合が変わります。
気温や成形も影響はあります。

角食パンで蓋を閉めて焼くと見えないので
過発酵になったり発酵不足だったり
具合が良い焼き上がりの見極めは難しいものです。
クラスト(パン耳)が硬くなりすぎたり、クラム(中身)が目詰まりしたり
外見がうまく焼けても中身に大穴が開いたり

しかし自分が納得出来る角食パンが焼けると嬉しいですね。
シンプルな食パンほど
難しいと思います。
それがまた楽しい(笑)

今月もよろしくお願いします(*´ェ`*)
#休日に作りたいとっておきスイーツネタ
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