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手料理
  • 2021/02/04
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鴨のロティ

レシピ
材料・調味料
作り方
1
コスパのいい冷凍の合鴨ちゃんを解凍
氷水解凍でじっくりと
解凍後、まだ冷たい段階で
肉のお掃除
筋や余分な皮と毛の取り残しも処理
皮面に格子状の切り込みを入れとく
温度が常温近くになってから
全体に塩を打つ
肉が汗かいてきたら拭く
焼く直前にも再度塩を打つ


2
最初にオーブン140度で余熱開始!

今回は鉄のフライパンをチョイス
熱入れてからオリーブ油を全体に回す(焦げ防止)
ペーパーなどでフライパンを拭いて
肉を投入 もちろん皮面底で‼︎
最初の方(だけ)油は捨てる
油が出てきたら傾けアロゼする
皮がこんがりしたら面を返し
身の部分は30・40秒ほど焼く
焼き上がったらアルミホイルで包み5分以上はお休み
バットに移しオーブンで温める5分強
オーブン出してからも5分以上は休ませる
あとはカットして盛り付け❤️

あくまで250g鴨の火入れです
ポイント

鴨の火入れ
大きさで全然変わるので慣れるしかないです

今回ソースは手抜き😅
ブレイズのバルサミコソースを使いました

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