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手料理
  • 2020/11/15
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後藤義国さんの鎬の鉢に盛り付けた【上州麦豚の角煮】✨

レシピ
材料・調味料
作り方
0
鍋にたっぷりの水と一つかみの米ぬかを入れて、豚バラブロックが柔らかくなるまで2~3時間下茹でする。
1
箸を刺してスッと通るようになったら火からおろし、流水でさらしながら米ぬかをきれいに洗い流す。
2
冷めたら4等分に切り分ける。(この状態でラップにくるんで冷凍保存できます)
3
鍋に豚肉・水・酒・砂糖・シナモンパウダー少々を入れ火にかける。
4
グツグツ沸騰してきたら濃口醤油を加える。(最初は少量)
5
煮込みながら途中で煮汁の味見をして味を調える。
6
仕上げにもう一度シナモンパウダーを少々。器に盛り付けて辛子を添えて完成✨
ポイント

お醤油を入れてから煮込むとしょっぱくなりがちなので、最初は薄味に。
一度に豚バラブロックを一キロほど下茹でしてから切り分けて冷凍保存しておけば、作りたいときに簡単に柔らか豚の角煮ができます。
鍋に凍ったままの豚肉を入れて水・酒・砂糖・濃口醤油で煮込むだけ。
簡単・便利な豚の角煮です😌

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箸で切れる柔らか豚の角煮✨
今回はレシピも書いてみました。

隠し味にシナモン風味をつけるのがポイント💡

豚肉の脂身の甘味が引き立ち、肉の野性味が和らぎます。

銀座での修行時代に学んだ1品です😌
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