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手料理
  • 2014/02/27
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赤味噌カルボナーラ風うどん・トッピング塩麹コールスロー

レシピ
作り方
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(赤味噌カルボナーラ風うどん)
平鍋にオリーブ油を熱しみじん切りにんにくを入れ香りづけし、ベーコン・野菜(今回はしめじ・玉ねぎ・人参)を加え、塩麹・黒胡椒・酒少々を入れ炒め、和風だし汁を1カップ程加えてひと煮立ちする。
更に赤味噌を溶き火を弱め、豆乳・溶けるチーズ入れフツフツするまで煮て、仕上げに泡立てた卵白を入れ軽く混ぜ合わせ火を止める。
コシを残して茹でたうどんにかけ、お好みで卵黄とネギをトッピングする。
1
(塩麹コールスロー)
キャベツを千切りして塩麹を揉み込んでしばらく置き、水分を充分絞る。
はっさく果汁(レモン汁・酢でも可)・塩麹・蜂蜜・オリーブ油で和え、ラップをして冷蔵庫で1時間程冷やし味を馴染ませる。
ポイント

塩麹コールスローは冷蔵庫にて3日程保存可能です。

みんなの投稿 (45)
赤味噌変り種料理第二弾!?
今夜は『赤味噌カルボナーラ風うどん』です♪かなり濃厚な感じに仕上がりました♬
付け合わせの方はあっさりと。シンプルな塩麹で味つけしたコールスローサラダにしました☆ツナマヨトッピングで子供仕様に…、塩昆布トッピングでおつまみ仕様に変化させて楽しめます♪もちろんそのままでも美味しいです♡
May
わぉ♡赤味噌カルボナーラ美味しそヽ(≧▽≦)ノ
濃厚でコクのあるお味なのかしらん♡
麹たち、全然使いこなせてない(。-_-。)もっと意識しないとσ(^_^;)
山本真希 から May
Mayさん、リスナありがとうございます☆
赤味噌カルボは、かなりGood☆でしたァ♪(≧∇≦)チーズ入れる前からコク出まくりです!!
そうですね。麹は最初使う時は、私の場合は実験というか…、「入れたらどうなるの?」で結果「へぇやるね!」って感じで好奇心を持って使ってたかと…、もちろん中には「アラララ…。」な失敗もありましたが…(笑)(*´艸`*)
楽しめば良いかなと思います♬スイマセン答えになってないや(笑)(≧∇≦)
さわこ から 山本真希
まきちゃんは麹使いのプロやねーぇ。
いつも美味しそで買ってはみたけど、まだ未開封だぁーo(^▽^)o💦
山本真希 から さわこ
さわこさん、コメントにリスナもありがとうございます☆
麹使い、素人だから良いのかもしれません!
好奇心で割と何にでも投入しますので…(笑)(*´艸`)
プロが側で見てたら、「そんなんしたら‥アカン!アカンて!」って言うてると思いますよ♬ヾ(*´∀`*)ノ
赤味噌でカルボナーラって、発想が素晴らしい*\(^o^)/*さすが和の神様ですな(o^^o)
皆さん仰ってますが、私も赤味噌カルボナーラにかなり惹かれてます💦

そして上のMayさん宛のリコメ見てなんだか納得…
麹はいろんな事に使ってみることがまずは大事なんですね😊

ありがとうございます。勉強になります(^^)
わあ~ 今夜もおかずいっぱいだ~♡
玉ねぎのお皿かカワユイ(*''∀''*)
きっと血液サラサラなんだろうな~

いつもリスナ有り難うございます♡
山本真希 から くみさん
くみさん、リスナありがとうございます☆
神様は…、ちょっと荷が重いですねぇ!!
『和の一休さん』ぐらいにしといて下さい♪
赤味噌カルボナーラも「チーン!」って閃いたんで(笑)♡(°∀°)✧ピコーン
くみさん から 山本真希
とんちんかんちんいっーきゅうーさぁぁぁん( ̄▽ ̄)
山本真希 から Misuzu(@misumisu0722 )
cocoshiroさん、リスナありがとうございます☆(*^_^*)
赤味噌カルボナーラは、本家よりも濃厚だけどクセになる感じです♪
私もあまり意識せずに麹を普段使い出来る様になったのは、ほんの最近なので…(笑)(*´ω`*)
山本真希 から オオトモ
オオトモさん、ありがとうございます☆
このお皿、結婚式の後ブライダルコーディネーターの方に頂いたんです!‥って何をぶっちゃけてるんでしょ(笑)( *´艸`)
結構血筋はドロドロ結構血筋はドロドロ血系なので、気をつけてはいます!‥ってまただ(笑)(*´艸`)
ちなみに人生最期の食事は…、玉子かけご飯がいいな‥と♥\( ˆ ˆ )/♡
山本真希 から くみさん
おーいおーい
なむさんだぁぁ〜♪( ´θ`)ノ
りりたんこぶ から 山本真希
真希さん❕⭐️っといたよ👍
赤味噌で溶けるチーズとな❕しかもメレンゲも入れるんだ❕
山本真希 から りりたんこぶ
リリさん、何から何までありがとうございます٩(๑˙╰╯˙๑)
最後たたみかけときました(笑)☆
最後卵黄だと濃すぎるし、食感のクリーミーさをねらいメレンゲを♬なので、濃厚だけど…後腐れはない感じかな‥と(笑)♡
(●´▽`●)
真希さん、こんばんは( ´ ▽ ` )ノ

赤味噌に豆乳にチーズ、それからメレンゲ?!卵のキミが溶けたら!!
これは、妄想mogmogしなくては!
いただきまーす✨
山本真希 から かずきっちん
かずさん、こんばんは(๑^ ^๑)/

妄想の「赤味噌カルボ」ワールドへいってらっしゃ〜い♪
お気をつけて〜♬
たまにコールスローでさっぱりするのもお忘れなく☆(*´▽`)ノ
かずきっちん から 山本真希
ヽ( ̄д ̄;)ノ=3=3=3
はいはーい
行ってきまーす🎵
赤味噌に豆乳にチーズ❗️興味津々です(^^)
うどんに合わせたというのもミソかもしれないですね(^_−)−☆
この濃厚な感じ、くせになりそうな予感(#^艸^)
チャーシューにリスナップありがとうございました(^-^)/
桜里 から 山本真希
こんばんは(*^_^*)
白パンと紅茶のパウンドケーキにリスナップありがとう(*^_^*)♪

真希さんは色んなお料理出来て凄いなぁ(*^▽^*)♪
カルボナーラ風うどん美味しそう(*^▽^*)
山本真希 から まるま
まるまさん、こちらこそありがとうございます(*^_^*)
さすがまるまさん!鋭い!!
ズバリ☆味噌煮込みうどん的な発想です(笑)(*´∇`*)
赤味噌の風味ってクセになる感じなんですよね~!!
山本真希 から 桜里
桜里さん、こんばんは(*^_^*)
白パンとパウンドケーキを並べて見せるなんて…私をどうしたいの〜って思ったぐらい、目が♡になりました(笑)(´ ♡ω♡ `)

赤味噌カルボナーラ、思った通りの濃厚でやや和な感じで、美味しかったでーす♡
( ´ ▽ ` )ノ
こちらこそいつもリスナありがとうございます☆
いつもリスナありがとう~󾭠
これまた麹使った料理~󾫴美味しそうで作ってみたい󾬏󾬏
☆つけちゃった~(*˘︶˘*).。.:*☆
和食料理長の妻 から 山本真希
まーきーさーん♡リスナップありがとうございました。私、赤味噌大好きなんですぅ〜。濃厚って言葉にも弱いんですぅ〜(笑)
今日もホッコリごちそうさまでした(*^^)v
麹師匠、素敵〜✨✨✨
non
赤味噌カルボナーラ、作り方見たら手がこんでる(๑✧◡✧๑)
メレンゲ作って入れたんだ😵
どんなの?
ふわふわするのかな〜
食べてみたい(≧∇≦)
このカルボナーラは私には作れない感じです。
どんなお味なのか、想像しながら…
食べてみたいなぁ。
塩麹はあるので、コールスローはやってみます♪
山本真希 から みゆき
みゆきさん☆
急ぎリスナで、コメントせずでスミマセン♪
塩麹コールスロー簡単ですし、ひと手間でキャベツの旨味が引き立ちますので、良かったらお試し下さいネ(*^_^*)♥♡♥♡
山本真希 から 和食料理長の妻
妻さん、こちらこそいつもありがとうございます☆
なんとなーく好きそうだな…と思いました。はい♡(*´艸`*)
嗜好が似てそうなイメージを勝手にさせてもらってるので…♥
美味しかったですよ( ´ ▽ ` )ノ
山本真希 から non
nonさん、ありがとうございます☆
手が込んでるというより、後半は頼むから娘の邪魔が入りません様に…なスピード勝負な感じではあります(笑)(´^ω^`)
メレンゲはシュワトロ〜ンな食感にひと役かっております。
赤味噌の風味はホントにクセになりますね♡
( ・∇・)
山本真希 から mirimaru
mirimaruさん、リスナありがとうございます☆
赤味噌カルボナーラ、ちょっと奇抜ですよね♪夫も説明聞いてから、ようやく食べてくれました(笑)(・∀・)完食してくれましたけどね♪
塩麹コールスロー、キャベツをたくさんいただけるお料理ですので、良かったらお試し下さいネ♡(*^_^*)
aimipasta から 山本真希
真希ちゃん、すごいわコレ(≧∇≦)
☆ポチしたし!!!
真希ちゃんの味とかトッピングってドンピシャなのー(*´艸`*)
赤味噌カルボナーラとか、美味しいの分かるけど、言われるまで気付かなかったし!
ねーねー真希ちゃん、なんでわたしが塩昆布好きなの知ってるの(。-_-。)ポッ
山本真希 から aimipasta
開いたらaimiちゃんのコメが入って‥ちょっとビックリ(笑)☆
うんうん…(。・ω・。)
好きそう…ニャハ(* ̄▽ ̄*)♥
私もカルボナーラうどん自体もデビュー遅かったんだけど、赤味噌でやれば美味しいに違いないと何故か確信しつつ‥作りました♪

塩昆布はそりゃ好きでしょ♪甘味のあとはコレで「甘じょっぱい」完結出来るし(笑)♬
(♡>ω<)ノ
リスナもありがとう〜♡♥♡♥♡
aimipasta から 山本真希
あ、あともひとつ!
この食器は玉ねぎ?玉ねぎ三兄弟?
すごいツボ♡
山本真希 から aimipasta
玉ねぎなのかな…!?
私は蓮の葉なのかな…と思って使い続けてた(笑)☆
いただき物だから今さら聞けないし…♪
( 艸`*)ププッ
aimipasta から 山本真希
あーそっかー蓮の葉ね♡
そうなのかも(*≧m≦*)
朝の忙しいときに、ごめーんd(>∇<;)
山本真希 から aimipasta
いや‥それも私の思い込みかも…(笑)♡
じゃあ、洋の時は玉ねぎ。和の時は蓮の葉。‥って事にしとくネ(笑)♪
(♡´艸`)あは
和食料理長の妻 から 山本真希
私の中で真希さんのお料理は永遠のママの味〜♡♡♡
真希さんlove〜
まずは麹ね、麹。…んでいつ!?Σ(゚∀゚ノ)ノキャー
麹の材料って、スーパーでそろうんですか?すみません、よくわかってなくて💧
山本真希 から 和食料理長の妻
乾燥米麹さえ手に入れば、すぐ仕込めますよ♡
今は普通にスーパーで手に入ります☆
私が経験したパターンだと、漬物用品(粗塩・米ぬか)・味噌醤油・豆腐酒粕の冷蔵ケース付近をチェックしてみて下さい!米麹さん、ひっそり?居はると思うんで…(笑)♪(〃艸〃)
真希さーん!
赤味噌はあまり馴染みがないですが、とても美味しそうなカルボナーラですね~!
コールスローも興味津々(*^3^*)
ちなみに私も玉ねぎだと思ってましたぁ…
お皿!(*≧∀≦*)
山本真希 から ハートがポッポ
ポッポさん、リスナありがとうございます☆
私も赤味噌あまり使った事なかったんですけど‥なんとなく気になるアイテムだったので、色々試し中です♪( ´ ▽ ` )ノ

ポッポさんも玉ねぎに見えました?
アレアレ…!?
逆向きにすると♡にも見えないですか(笑)♥…って、私もバレンタインの時に初めて気づいたんですけどネ…♬(♡´艸`)
赤味噌カルボナーラ美味しそう(o^^o)組み合わせがひらめく所が凄いな〜✨✨塩麹も試してみたい調味料なんです(≧∇≦)まきさんみたいに色々使ってみた〜い🎵
山本真希 から saeko
saekoさん、リスナありがとうございます☆
なんだか閃きましたね~(笑)(*^_^*)
私もはじめは塩麹から使いましたが、ホントに普通に塩として使ってみたら良いのかな‥と思います♬
赤味噌料理、他にも色々やってみたいです☆
( ´ ▽ ` )ノ
こんばんは( ´ ▽ ` )ノ
🍙に、
リスナップありがとうございます(人´∀`o)
山本真希 から かずきっちん
かずさん、こんばんは(*^_^*)
いえいえ、こちらこそいつもありがとうございます♡( ´ ▽ ` )ノ
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