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手料理
  • 2015/09/08
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栗の渋皮煮・おとなver.♡

レシピ
材料・調味料
大きいの
20個くらい
重曹
小さじ1✖️3回
砂糖
200g
小さじ1/3
ラム酒
大さじ1
作り方
1
水に入れて浮いた栗は使わない。ボウルに栗を入れて、たっぷりの熱湯を注ぎ、冷めるまで放置。触れるくらいになったら鬼皮を剥く。渋皮を傷つけないように頑張りましょう〜剥いた栗は水に浸けておきます。
2
ステンレスやホーローの鍋に栗を入れて、ひたひた〜ちょっとかぶるくらいに水を張り、重曹を小さじ1入れて中火にかける。沸騰してきたら弱火にして約5分…火からおろし、急激に温度が下がらないように気をつけながら水にさらす。栗を擦って洗い、楊枝などで黒いすじなどを取る。これを全部で3回くらい繰り返す。注意‼︎無理矢理擦らず、繰り返すうちに徐々に取れますので、焦らず優しく…
3
重曹でのアク抜きが終わったら、また栗を鍋に入れてひたひた〜ちょっとかぶるくらいに水を張り、中火にかける。沸騰しそうになったら弱火。だいたい10分〜重曹を抜く作業です。
4
鍋に栗を入れてひたひたに水を張り、砂糖と塩を加えて落し蓋をして中火にかける。沸騰しそうになったら弱火にして、30分煮込む。冷めたらラム酒を加えてそのまま一晩漬けておく。
5
栗を取り出してシロップを煮詰める。すぐ食べてしまう場合はサラッとした感じで大丈夫です。長期保存するなら、水と砂糖を足して量と糖度を上げた方がいいです。アルコール大丈夫な方は保存前にまた少しラム酒を加えても良いと思います。
ポイント

急激な温度変化があると栗が割れやすいので、水をかえる時は特に気をつけて。レシピによってアク抜きでかなり煮込むものもありますが、栗が割れるリスクを減らしたくて、短時間で数回にしています。砂糖も食べきりのため保存するには少なめです。長く保存するならもう少し糖度を上げてください。
私は砂糖は甜菜糖を使いますが、お好みで大丈夫と思います。ただ、黒糖は100%にしてしまうとたぶん濃すぎる…他の砂糖➕黒糖で調整ください。

みんなの投稿 (12)
昨夜作ったものです♫ 渋皮煮の作る楽しさ&美味しさにハマってしまって😁💦 今度は甜菜糖➕ピンク岩塩、仕上げにダークラムです✨

冷めてからラムを加えて一晩、栗を取り出して煮詰めてシロップにしてから瓶に入れました。なのでシロップはアルコール抜けて、栗からラムが香ります😊 コーヒーのお茶請けに喜ばれるちょっぴり洋風なお味になりました♫

鬼皮を剥く、ハマる😆💕 割れないようにアク抜き、ハマる😆💕 好みに味付けして煮込む、ハマる😆💕 そのまま食べてもおいしいし、活用も考えただけでワクワク♡
ふぅちゃん〜〜💕💕

綺麗にできてるね😍❤️

いい栗つかってる✨✨✨

栗 だ〜〜い好き💗
ふぅ から nononko
btnonちゃん♡ありがとう〜😊💕
btnonちゃん栗好きなんだ♡ 同じだ〜😁💕ぜひ食べてもらいたーい‼︎
大きくてぷっくりした栗を見つけて即買いしちゃった〜

なんで今まで作らなかったの⁇ってくらい栗仕事にハマっちゃったよ😁 今年もう1回くらい作りたい〜
🌰探しに行こーーっと🙋
たべたーーーい
この、大人バージョンがたべたーーーい🙌
ふぅ から 高野裕子
ふんわりラム香ると大人で良かった♡って😁💕 いひひ♡
ふぅちゃん、ドンドンはまってってるのが分かる(笑)
私は、面倒臭かった(≧∇≦)
ふぅ から yucca@
めちゃめちゃハマっちゃったかも〜今日も栗を手にとって買うか悩んだくらい(笑)サンマ買いに行ったのに…
すごく丁寧に
レシピ書いて下さってありがとうございます

さっきモンブランのところに
上手くいかないのって
コメント残してきたんだけど

ここに、しっかり丁寧に
ありました

随分と私はやっちゃいけないこと
やらかしてました

急激な温度変化、、、
重曹抜き、、、

なるほどー

今年は、ふぅちゃんみたいに
丁寧にやってみます

目から鱗でした
ありがとうございます
ふぅ から まーぶる
まーぶるさん♡
ね〜栗が割れちゃうとちょっと残念な気持ちになりますよね💦 せっかく鬼皮むいたのに〜って…
綺麗に美味しく出来ると、また喜びも倍増ですよね😊✨ 素敵な投稿期待してます♫
こんばんはー
マーブルですスマホにかじりついて

今、渋抜きしています
レシピがホントに丁寧で
分かりやすいです

急激な温度変化に気を付けたら
栗が割れません
感動です

あと、1回渋抜き残ってます
それと、重層抜き

今までこの作業しりませんでした

最後まで上手くできるか
ドキドキです

頑張りまーす
ふぅ から まーぶる
まーぶるさん♡こんにちは😊💕
作っている最中にコメくださって感激✨ ありがとうございます😁💕
栗は作業が大変ですが、出来上がりの美味しさは格別かと思います✨
出来上がりが楽しみですね‼︎ 頑張って〜♡♡
まーぶる から ふぅ
いつも、シブミガ残ってたんだけど
忠実にふぅちゃんの
レシピとアドバイスを
守って作ったら

もう、今までの失敗が
嘘のように上手く進んでます

今、シロップに漬け込みました
つくフォトまで
しばしお待ちくださいね🎵

そのときは
食べとも
よろしくお願いします😄
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