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手料理
  • 2014/06/27
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namastelotus michakoさんの料理 Garlic marinade of octopus and avocado/タコとアボカドのガーリックマリネ

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タコとジャガイモのボッコンチーニに加え、タコとアボカドのボッコンチーニが新たに加わりました!

レシピの変更点はニンニクのすりおろしは下痢するので、ニンニクのアシェをオイルに漬け込んだニンニクオイルを使って風味をつけました。

オリーブオイルは、スペイン産DAUROをレシピの指示に沿って選びました。得意の調味料自慢です!爆
アンティパストミスト

・イサキのカルパッチョ
紙塩、白胡椒で味をつけ、サンタキアーラに潜らせて有ります。ビネガーは使いません。

・アカシャエビの素揚げ
ニンニク風味で、殻がサクサクにあげて有ります。

・タコとアボカドのボッコンチーニ
美味しいレシピをありがとうございました!
和食だけでなく、レパートリーの多さに感服します。
古式蕎麦のリスナもありがとうございます。^_^
michakoさんの このレシピ
私も作り、ほんとに美味しかったです。

se-jiさんも 気になってたんですね。笑
調味料 選び 流石ですね。😊

たまには、ガッツリ リブステーキ
食べたいですね。(^_-)笑 ふふん。
いやぁ、調味料の種類半端ないですね!サンタキアーラって、なに?って感じです😅
でも、みちゃこさんのお料理は化学調味料使ってるものがないので、調味料が大事という気がします😊
和も洋もse-jiさんにかかればお店の一品ですね✨✨
se-jiさん、こんにちは!
まだまだお日様が高いのに、冷たく冷やした白ワインを頂きたくなってしまいました😆
紙塩?サンタキアーラ?教えてくださいませ〜🙏
紙塩って、材料を湿らせた紙で包んでから塩をすることでしたっけ?
hisoka7 から juneshun
毎度、レスが遅くて失礼しています。

元々、フランス料理から入ったので、洋食も作りますが和食の技術をベースに下処理をする事が多いです。。そして、フレンチが50とするとイタリアンは100ぐらいの料理が作ることが出来ます。

junshunさんのおかげで、食べたいラーメンに加えて、古式蕎麦まで…古式蕎麦、かなり興味が沸いています。ただ、以前のように毎週、毎月上京すると言う環境で亡くなったのが残念です。
レスもせずに放置して失礼しました。

どこかのコメントで良いオリーブオイルを使うと言うことが書いて有ったような気がして、それなら、これだな~と封を切ってしまいました。笑

それにしても、素晴らしいレシピですね!アボカドってあまり買っては食べない素材なんですが、蛸とアボカドをニンニクの風味が美味くつないでアボカドもより美味しく感じます!
お気に入りの調味料が日の目を見るとうれしいけど、品薄とかになって寂しくなったりしますよね。僕の実家は食用油の卸問屋でもありましたので、僕も1年だけ食用油の会社に修行に行きました。オリーブオイルと胡麻油は商売ではなく興味でかなり勉強したんですよ。

ぜひ、ご紹介ください!楽しみです!!

料理して満足、気の置けない仲間と楽しく笑って飲んで食べて満足。。宴会も趣味です。笑
hisoka7 から ☆Yumi☆
こんばんは~レスが遅くていつもすみません。

Yumiさんも作ったんでね!? これ、ワイン泥棒ですよね!

アボカドが最初はピンとこなかったのですが、材料は困らないので、勇気を出してアボカドを買うだけでした。時々、青臭いのが有って少し緊張しましたよ。爆
hisoka7 から ☆Yumi☆
和洋、たぶん、調味料はかなり本格的なモノが揃っています。友人たちには、調理器具と調味料ばかり買わないで、テレビを買えと言われています。見ないのにいらないし。。苦笑

リブロース買いました、オージーの。。笑 昼食べて夜ごはんは彼女の娘の希望で焼き肉屋…牛のホルモンと鶏のセセリ食べました。その翌日、お昼も焼き行くに…活け魚と焼き肉の店ww 豚のホルモンとレバーを食べました。でも、また、魚ばかり食べたので今日は牛肉のたたきを食べる予定です!ww
hisoka7 から 咲きちゃん
いつもコメントを頂くのに、レスが遅くて失礼しています。

サンタキアラの方が表記が多いかもww リグーリア産タジャスカ種のエクストラバージンオリーブオイルです。リグーリア州はイタリア北部ですが海に面し温暖なためまろやかなタジャスカ種と言うオリーブの産地でもあります。それを、ESTRATTO A FREDDOと表記される低温で圧搾しています。魚介料理にとても合います。この他、スペイン産のDAUROとフランスニースさんのアルジアリの3種を使っています。これらは、ジュースのようにお猪口でスッーと飲めるんですよ。

和も洋も、調味料だけはお店並みかそれ以上です。わはははは
hisoka7 から Noriko
こんばんは~いつもコメントをありがとうございます!

サンタキアーラについては、ひとつ前のコメントを参照してください!
オリーブオイルを買うポイントは、低温圧搾であること、酸度が低い事です。産地については品質にバラツキが有るが生産量が多いのはプーリア州、有名なトスカーナ州は早積みなので青々しくとんがった味わいで肉料理に合うモノが多いです。魚にはサンタキアラのリグーリア州や近年品質の向上が目覚ましいシチリア州が有ります。シチリア産ならプリモ、北イタリアヴェネt州にはサルバーニョという最高のオイルが有りますが、味わいは好みが有りますよね。
紙塩は関西の和食の技法です。薄い奉書紙を霧吹きで湿らせて塩
hisoka7 から Noriko
薄い奉書紙を霧吹きで湿らせて、全体に尺塩します。それを3時間ほど寝かせます。水分が抜ける代わりに塩味が薄く付き、とても美味しいです!

この他、塩水(えんすい)という椀に味をつける塩の技術も重要なんですよ!

料理のワンポイント雑学でした!(笑
こんな丁寧にレス頂くと、こちらが恐縮してしまいます。
SNSなので、お互い負担にならない程度のコミュニケーションにしないと、Line疲れのようになると思います。気軽にお願いします。^_^
すいません。\(^o^)/
hisoka7 から juneshun
はい、了解しました。気軽にコメント、レスします。(^ー^)ノ
name_undef から juneshun
OK牧場でありまーす:D☆
お互いに楽しんでいきましょう〜♪
se-ji先生、おはようございます!
オリーブオイル、いっぱい種類があって、産地を見ても良くわからないし、ワインとかチーズみたいに解説本も見つからず、いつも直感で買っていたんです💦 ポイントを教えてくださってホントに嬉し〜い💓 一つお利口さんになった気分です⤴️⤴️
シャルの二階に成城石井があるので早速物色して参ります😄
Noriko から hisoka7
紙塩、結構時間がかかるものなんですね😵 でも、それで美味しい🍶が頂けるなら〜🎶 お刺身食べたくなりました😋
☆Yumi☆ から hisoka7
アボカド…
よく食べれましたネ。(笑)…(^^;
アボカド刺は大丈夫ですか。

調理器具…調味料 集めたくなる気持ち わかるぅ。笑
肉、肉三昧でしたね。👏😃

料理も好き…食べる事も大好きなんですね。( -_・)
OK牧場…ぷぷぷ☆
こちらこそ、よろしくお願いします!^^
hisoka7 から Noriko
めぼしいモノは見つかりましたか?

先生…森昌子を思い出しました。年齢が…苦笑

ではもう少し、オリーブオイルの話を。。
僕が基本的に使うのは、スペイン産「DAURO」。アルベッキーナと言う品種でマイルドで後からナッツ系の風味が後を引きます。他、スペインにはピクアル、ピクードといった品種が有ります。

イタリアは、サンタキアラの他にはタジャスカ種100%と同じ品種産地でリグーリア州「ロイ」、シチリア産トンダ・イブレア種100%「プリモ」です。

ギリシャではコロネイル種100%「フシコス」なんてのもありますが、organoleptic value、PODと書かれたモノを。。

フランス、ニース
hisoka7 から Noriko
和食は引く料理ですから、時間がかかる作業が結構多いです。

例えば、切り身を塩焼きにする場合でも、尺塩をして水を抜いて洗ってから化粧塩をしてから焼きますから。^^
hisoka7 から ☆Yumi☆
アボカドは熟していれば食べられます。
刺しは、止めておきますが…ww

道具は身を助けると言いますし、調味料は腕を補うと思います。
醤油は最近流行の酸化しないペットBの本醸造を普段は使いますが、酢、みりん、塩、砂糖、大切にしていますよ。

週末、魚メインでしたので、今日は肉にします。牛じゃなくても、鶏、豚、なんでもいいんです。。笑

酒を飲むことも大好きです!^^
☆Yumi☆ から hisoka7
アボカドは…確かに青臭い(・・;)笑
なるほど。
道具、調味料…
なかなか良いお言葉ですね👍😆
酸化しないタイプのお醤油あります。

私の同級生に塩屋、砂糖屋 います。
たまに貰えます。笑
肉ならば 何でもOKネ。
カロリー低めな鶏👍
💪つけたい方はササミだそうです。
まーね、ですです。ww
お酒は私は10年くらい前に覚えました。笑やはり楽しく飲むお酒が一番美味しいですネ😃
アボカド、かぼちゃ、サツマイモはおんなの食いものだ!なんて言っていた記憶が有ります。爆

小倉の宇佐美の醤油は美味しいけど、独身で、料理する場所が2か所になるので、味が変わってしまうとガッカリするんですよ。

開栓すると小瓶に小分けもしますが、風味の変化は速いですからね。。

ご友人、良い友人ですね!僕にもお願いします。爆

ササミは1P全部しっとりと茹でて保存食にしたりもします。ごまだれで、カレー風味に、胡麻油風味といろいろ味を替えて…
Yumiさんのなめこ梅とも合うと思います!!
hisoka7 から ☆Yumi☆
10年、そんなに前でも無いんですね!!

癖の悪い酒を飲むやつとは一緒に飲みたくないですよね!面白いこと言ってワイワイと飲む酒が好きです!
se-jiさん、こんにちは!
ぜーんぜんダメでしたー👎
成城石井といえど、所詮鶴見でした😓
でも、経験しなければ違いもわからないと思い、スペインアンダルシア産オヒブランカ種、コールドプレス製法、酸度0.18(これって低いのかどうかもわからず)というのを買ってみました。
色々と、お話しして下さってありがとうございます♡ワインやチーズと同じように奥深いなぁと思います。これからは国だけでなく、産地や品種など詳しく見ながら、お薦めを探してみようと思います😅
hisoka7 から Noriko
あははは。でも、オヒブランカは甘みの強いナッツの風味が好い大粒のオリーブで、丸ごと食べたりするのは高級品扱いですし、オイルもいいですよ!

コールドプレスは30度以下、酸度は0.3以下ですから、期待のできるオイルだと思いますよ!(^ー^)ノ
☆Yumi☆ から hisoka7
アボ、カボ、サツマ芋。(笑)…(^^;

醤油の味が確かに変わりますよね💧
私も独身ですが、1ヶ所だけなので。

たまーに。実家で作ったりも?
しないかな。アハハ。😆

親しい友達からの 調味料差し入れは
有りがたいです。感謝😃
☆い? okay🐮 笑
ササミは便利ですね。
胡麻油風味 いいですネ👍
エノキ梅ね。😋
☆Yumi☆ から hisoka7
そんなに前ではありませんよ~☆
まわりから飲まされて飲めるよーに
なりました。(笑)…(^^;

酒癖の悪さは個人差がありますからね
どの程度かにもよりますが?!(笑)

お酒飲んだら…どーなります?
私はよく喋る…て言われます。笑
👠、👟はもう脱ぎませんよー。👍
楽しいお酒が一番良いネ。
おはようございます。
検索しても見つけられず、事情が有りアカウントを削除されたとは思っていましたが、今朝、スナップを見て分かり、フォローさせて頂きました。復帰されて嬉しく思います。
そうですか、そんな被害に遭われていたんですね。回避最優先で、ゆるく続けてくださいね。勝手にレシピは頂いて行きます。(^ー^)ノ
こちらこそ、よろしくお願いします。
OM から hisoka7
hisokaさん、ありがとうございます!本当に、人間の嫉妬心や虚栄心とは恐ろしいものです。。。
出来る限り、心地良く、自分にも周りにも優しく生きていきたいですね:)

こちらこそよろしくお願いします。
というわけで、上のコメントは削除させて頂きます。ごめんなさい☆
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