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手料理
  • 2021/11/14
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ぽかぽか♨️ツルツル✨あら出汁で酒粕鍋

レシピ
材料・調味料
魚のあら(今回はカンパチ)
350g
あらが被るくらい
【お鍋の具】
以下の材料
白菜
1/4個
大根
5cm
白ネギ
1本
水菜
2束
椎茸
3個(大きめ)
しめじ
小1/2パック
豆腐
1丁
魚のあら
【鍋のスープ】
以下の材料
100cc
あら出汁
400cc
500cc
昆布つゆ
大さじ2
酒粕
100g
味噌(今回は麦味噌)
大さじ2.5
作り方
1
あらは血合いをよく洗います。湯を沸かし沸騰したらあらを加えて吹きこぼれない中強火でだぁーーっと煮込みます。途中温度が下がらない程度に刺し水を加えながらアクもちょいちょい取り除きます。
2
あらを煮込んでる間にお鍋の材料を切っておきます。大根は3mm位の厚さにいちょう切りに、白菜はざく切り、ネギは斜め切り、しいたけは大きかったので4等分に、豆腐はさいの目切りにして水気を切っておきます。
3
1のあら出汁は30分ほど煮込んだら火から下ろし、茶こしやふきんなどでスープを濾します。
4
大きな鍋に白菜と大根、酒を入れて蓋をして蒸し煮にします。白菜の芯が透き通り、大根もうっすらと透き通って来たらあら出汁、水、昆布つゆを加えて煮立たせたら、白ネギ、しいたけ、しめじ、あらを加え、酒粕をお出汁でのばしながら加えます。
5
大根にしっかり火が通ったら豆腐を加えて軽く温め、味噌を濾し入れて出来上がりです( ´ ▽ ` )ノ
ポイント

あら出汁は中強火で蓋をせずにしっかり30分煮込むことで手の込んだ下処理がなくても臭みなく仕上がるそうです😋
お鍋の薬味は七味はもちろん柚子胡椒も美味しかったです( •̀ω•́ )و✧

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昨日はカンパチのあらをゲットしたので
酒粕鍋🍲に( ´ ▽ ` )ノ

美味しいあら出汁の引き方を
ネットであれこれサーチ👩‍💻してたら

『何もせずひたすら中強火で30分煮込む』

という方法をキャッチ。

なんだか珍しく感じたので
この方法で挑戦( •̀ω•́ )و✧

血合いだけは綺麗に洗って
沸騰したお湯にとぽん(*ノ・ω・)ノ⌒。
半時間煮込んでとれた出汁は
🐟の白湯スープ🤩

味見でお玉1杯だけよそって
塩をちょいっと加えたものを啜ってみたら

これがまぁ激ウマーっっ.*・゚(*º∀º*).゚・*.

これ潮汁でええやん。。
ってなったけどお口が酒粕鍋🍲に
なっていたので1/3程度潮汁用によけて
後は酒粕鍋に😁

あら出汁に昆布つゆで作っただし汁を
大体半々位にして酒粕と麦味噌で仕立てる。

具材は白菜や大根など至ってシンプルに😊

出来上がったお鍋は酒粕の香りが
ふんわり(*´ω`*)𓂃◌𓈒𓐍

口に含むとより酒粕の風味を感じ
お味噌のコクも相まって
全身がぽかぽかと温まる♨️

あら出汁も酒粕と味噌で
かき消されるかなぁ、と思いましたが
白濁するまで煮込んだ分
奥底にコクの下支えをしてる感あり( •̀ω•́ )و✧

大根も酒粕の効果で下茹でしなくても
えぐみなく美味し~😋

この日はお風呂も酒粕風呂🌙🛁

身体の中はぽかぽか♨️
お肌はツルツル✨

(〃´o`)フゥ…なんかしっかり
お籠り養生した感じ( ̄▽ ̄)✧

#酒粕鍋 #粕鍋 #酒粕 #昆布つゆ
#麦味噌 #冷え性にピッタリ
#鍋料理 #おうちごはん
#魚のあら #あら出汁
にゃんぺこちゃん✨ごめんやす❗

酒も好きやけど、酒粕も好き❤️
酒粕鍋🍲温まるね😃🎶
にゃんぺこ から びせん
びせんさん~
いらっしゃいませー( ´ ▽ ` )ノ

ありがとうございます😁

昨日はお互いお鍋🍲でしたね❣️
(*´∀`)人(´∀`*)

酒粕美味しぃですよね~😋
🐷で豚汁にするのも好きです( •̀ω•́ )و✧

酒粕鍋食べたら半袖でいいわぁって位
ぽっかぽか♨️になりました🤣
にゃんぺこさん
おはよー♡♡

酒粕鍋
キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!
これは体が温まるね♡♡
カンパチの旨味たっぷりで
美味しそうヾ(*´∀`*)ノ

お風呂も酒粕だったんだ~!!
ポカポカツルツルだったね~♡♡
にゃんぺこ から からあげビール
からあげビールさん~
こんにちは~( ´ ▽ ` )ノ☀️

ありがとうございます😁❣️

カンパチのあら
めっちゃ良き出汁出ました~Σd(≧∀≦*)

酒粕三昧でカラダの中も外も
つるぽか✨でほっこり週末でした🥰

今週もよろしく
お願いいたしまーす\(* ¨̮*)/

ほぉ❣️良いじゃん良いじゃん❣️美味そう〜😄

あ、にゃんぺこちゃん❣️おはよー😃

中強火で30分か!😳、そういえば居酒屋の大将も似たような引き方してた、即席ブイヤベースやけど。
出汁の引き方に正解はないもんね、オレもやってみよ❣️😋

1/3潮汁用によけたん?😆食いしん坊炸裂やね❣️わろた。😆✨👍💛

酒粕風呂もナイス👍やね❣️😆✨💛
にゃんぺこ から イチロッタ
イチロッタ師匠~こんばんは( ´ ▽ ` )ノ
遅くなっちゃってすみません~💦

師匠からお魚🐟料理の良いね❣️
ゲット(๑•̀ㅂ•́)و✧
めっちゃ嬉しいです😆
ありがとうございます⸜(*ˊᗜˋ*)⸝

そう、中強火?吹きこぼれない位の
ぶくぶく感でイラッちの私が
頑張って30分耐えましたー🤣

ホントにお塩だけでも美味しくて
潮汁も食べたくてよけちゃいました😋

他のあら出汁とも
比較してみたいです(o´艸`)
(↑食いしん坊炸裂🤣)

酒粕風呂🛁も寒くなってきたので
めっちゃぽかぽか♨️になって
気持ちよかったですよーー(*´ω`*)
カンパチのあらで酒粕鍋美味しそう💕
体がポカポカお肌つるつるで最高だね👍✨
にゃんぺこ から めんちゃん
めんちゃんさーん、
おはようございます( ´ ▽ ` )ノ

ありがとうございます~⸜(*ˊᗜˋ*)⸝
めっちゃ頑張って煮出した甲斐
ありました~😋

身体の中からぽっかぽかで
あつ~💦ってなるくらい🤣

酒粕、カンパチさまさまです(๑•̀ㅂ•́)و✧
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