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手料理
  • 2015/09/10
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本マグロ血合いの香味ステーキ・ソースアルベール

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
1
エシャロットとマッシュルームをスライスしてバターで炒める(弱火できつね色まで)
2
ベルモットを加え半量まで煮詰める(火がつかないように…)
3
フュメドポワソンを加え4分の1〜5分の1まで煮詰めて静かに濾す
4
濾したソースにフォンドボーを加えて、灰汁を除き、さらに半分位まで煮詰めるとソースの完成ーー!
5
魚に塩胡椒と香味野菜のスライスとドライハーブを擦り込み冷蔵庫で1時間程度寝かせる
6
魚の表面を綺麗に拭き取り、両面をフライパンで焼き、付け合わせ、ソースとともに盛り付ける
ポイント

フュメドポワソンは野菜と白身魚骨の出汁です!
普段、丸魚を下ろした時に出る骨を冷凍庫に集めておいて作っていますが市販品でも、美味しいと思いまーす!

あっ!フォンドボーはさすがに作りませんwww

みんなの投稿 (3)
本マグロの血合いが安く買えたのでフレンチ風にしてみたさぁー(^_−)−☆
わぁ✨もはやレストランですね♪
レイチェルさん!
ありがとー
SDのキャンペーン、ソースってだから大好きなテーマで楽しんでみたよー(^_−)−☆
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