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手料理
  • 2016/01/30
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牛モモ肉の赤ワイン煮

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
1
玉ねぎ1個を薄切りに、人参全てを薄い輪切りにする。セロリの葉だけをむしる。ジップロックに適当なサイズにカットした牛モモ肉、赤ワイン50cc、オリーブオイル大さじ1、薄切り玉ねぎ、薄切り人参、セロリの葉を加えよく揉み込む。その後半日冷蔵庫で寝かせる。
2
冷蔵庫から取り出し常温に戻した牛モモ肉の水気をよく拭き取り、塩コショウと小麦粉を全体表面に薄くまぶす。オリーブオイルで表面全体に焼き目をつける。
3
牛モモ肉を皿に取りおいておき、同じフライパンで残りの玉ねぎをスライスしたものとセロリの茎を薄切りしたものを飴色になるまで炒める。飴色になったら、ワインを少量加え焦げ目をよくこそぎ取る。
4
牛モモ肉をマリネしたマリネ液とその中の野菜、牛モモ肉、赤ワインの残りを加え煮込む。アクが出なくなるまで。
5
アクが出なくなったら、圧力鍋で20分ほど加圧する。一旦肉のみを取り出し野菜をフードプロセッサーにかけ、ソースだけにして濾しとる。
6
肉を漉したソースに加え煮立てる。醤油を入れて味を調える。
7
好みの野菜を付け合わせ、生クリームを少量かけて頂く。
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