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手料理
  • 2020/07/27
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「オンラインみそ作り体験館」のご質問への回答その③

参考にしたレシピ
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7/18(土)に実施しました【オンラインみそ作り体験館】の中で、ご質問頂いた内容の続きです…
※こちらで最後になります。

Q.小林さんが一番好きな味噌料理は何ですか?

A.今からの季節ですと、鉄火味噌です。鉄火味噌にも地域によって様々あるようですが、南信州の鉄火味噌は茄子・玉ねぎ・ピーマンの味噌炒めのことです。茄子のみを味噌炒めにして「おやき」の具にするのもオススメです。
味噌は、地域ごとに特色を持ち、その土地土地の食材との相性が最も良いのです。味噌は文化ですね。


Q.今回作った味噌を使ったおススメのお料理が知りたいです。
麦みそとは違うんですか?

A.今回作っていただいた味噌は「信州味噌タイプ」の味噌です。野菜たっぷりのおみそ汁や豚汁によく合います。
また、「ねぎみそ焼おにぎり」なんていかがでしょうか。
刻んだネギと少量のみりんを混ぜた味噌を、おにぎりの表面に塗ってトースターなどで軽く焼いてください。

麦みそは、九州地方などで主に作られる麦麹で仕込んだ味噌です。
九州の郷土料理によく合います。「冷や汁」や「みそ味の もつ鍋」などがオススメです。


Q.おみそ汁を作るときに、お味噌を入れてからに立てないほうが良いと聞くけどやっぱりそうなの?

A.味噌の香り成分の中には、アルコールの仲間が多く含まれています。熱に弱く揮発しやすい成分ですので、沸騰させると水蒸気と一緒に飛んで行ってしまいます。
具材を煮込んだ出汁の中に味噌を溶かし入れる方法おすすめです。温めなおす場合も煮立たせないように気を付けて下さい。


​Q.カリウムの多いお野菜は何がおすすめですか?(おみそ汁の話について)

A.ジャガイモ、里芋、サツマイモ、かぼちゃ、ほうれん草、小松菜が、カリウムが多く、おみそ汁にも使いやすい食材と思います。カリウムは水に溶けやすい成分ですが、おみそ汁にすれば余すことなく取り入れることができます。
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