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手料理
  • 2021/01/23
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牛スネ肉の赤ワイン煮、ロッシーニ風

レシピ
材料・調味料
牛スネ肉
200g
フォアグラ
100g
トリフ
小1個
ブーケガルニ(セロリの葉、ローズマリー)
1束
赤ワイン
150cc
トマトホール缶
1/4缶
付け合わせ野菜(ジャガイモ、人参など)
適量
バター
5g
ケチャプ
大匙1
玉ねぎ
1/4個
作り方
1
牛スネ肉は、煮込んだ時バラバラにならないように、凧糸でしばり、塩胡椒を振り、表面を焦げ目がつくくらい焼き、ジップロックに入れ、赤ワインとブーケガルニを入れ、炊飯器にジップロックが沈むくらい水を入れて、2時間保温する。
2
フライパンに微塵切りにした玉ねぎを入れバターで炒め、それに牛肉を煮たワイン、トマト缶、ケチャプを入れて、ソースかトロミがつくまで煮詰め、ソースを作る。
3
フォアグラをソテーし、皿に盛った牛肉の上に置き、スライスしたホアグラを乗せて、ソースをかけ、湯がいた付け合わせ野菜を添えて完成
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