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手料理
  • 2019/09/26
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なんちゃってデニッシュとシュガーバタートップ焼き立て(╹◡╹)

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バターが凄いいい匂い(〃ω〃)
先日のパイ生地挟みの比率が寂しかったのでリベンジ。
巨峰酵母のパン種仕様で一晩冷蔵庫発酵で。

パン種100
水85
きび砂糖4
塩4
ミナミノカオリ130
全粒粉20
無塩バター10

冷凍パイシート ミニ3枚

手捏ね叩き捏ねしてビニール袋で数時間室温
冷蔵庫で一晩
出して15分くらい、打ち粉してのして、小さいの2つ分避けてから、出しといたパイシート挟んでのして折ってのして切って捻って留めました。
2つは丸めて待機、2次発酵後ハサミで切ってバターと塩ときび砂糖少し

200℃15分くらい焼成
焼き色寂しくてラスト5分上段前後入れ替えでした

明日の朝ごぱん( ´ ▽ ` ) #テーブルブレッド
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