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手料理
  • 2016/04/08
  • 92

はっさくピール 「オランジェット」

レシピ
材料・調味料
はっさく(無農薬)
7個
グラニュー糖工程[05]皮の70%
469g~お好みで加減
500ml
グラニュー糖
適量
ダークチョコレート
適量
作り方
1
4等分にはがして中身をとったはっさくの皮を洗い、半日ほど水につけて、ザルにあげる。
2
沸騰した湯に、皮を入れて、15分ほど煮て、ゆでこぼす。冷水に5分ほどつける。
3
ワタをスプーンでとる。
4
皮を縦に8分割(8mm)くらいに切る。
5
[02]作業を2回くりかえし、アクをとる。皮の水気をきって、重さを計る。(*皮の重量670gに対して、70%の砂糖を使用)
6
鍋に、皮・グラニュー糖・ひたひたの水を入れ中火にかける。水気がなくなるくらいまで煮る。
7
オーブン天板にオーブンシートをひくか、網に皮を並べて、130℃のオーブンで30分ほど乾かす。※オーブンを使わず、乾燥した場所で乾かすこともOK
8
その後、室内で表面が乾くまで干す〜1日干しました
9
グラニュー糖をふってピールの出来上がり
10
ダークチョコなどを湯煎で溶かして、ピールにからめ、冷蔵庫でチョコをかためたらオランジェットの出来上がり♡
みんなの投稿 (1)
実家の無農薬はっさくでピール作り

水につけて、3回茹でこぼして
柔らかくなったワタをとって
細切りしてから、砂糖で煮て
干して乾燥(オーブン乾燥も)

3日かかりました...
その価値あります(((o(♡´▽`♡)o)))

先日家族旅行で、23年前に駐在していたベルギーに行ってきました。当時はなかった「ピエールマルコニーノ」に寄ってお店の方おすすめの「オランジェット」を買ってきました。もう美味しくてビックリです。

クーベルチュールチョコがコーテイングされていて、すっきりした大人の味💕
すっかりファンになってしまいました。
大切に、家族で1日1本ずつね〜って味わいました☺️

家で作れば、気軽に食べられるので、頑張っちゃいます。はっさくのほろ苦さ、フレッシュな味にダークチョコ。大人のスイーツ、いかがですか~♬

作る過程で、砂糖煮したピールをオーブン用の網に並べるのが時間かかりました。はっさく3-4個なら、そう大変じゃないかもです。

茹でた皮の重さに対して、70%のグラニュー糖で煮込みました。我が家には丁度いい甘さですがお好みですね。市販のは、もっと甘いと思います。

<保存>
食べる分は、ジッパーや保存容器に入れて冷蔵庫に入れておいて食べています。
チョココーティングしてないものは、ジッパーに入れて一部冷凍しています。

☆ オランジェット(仏語:Orangette)☆

砂糖漬けの柑橘類の皮(ピール)をチョコレートで包んだフランス生まれのお菓子

#おもてなし #おかし・デザート