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手料理
  • 2013/11/06
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うちの麹甘酒(自家製甘麹)

レシピ
材料・調味料
乾燥米麹
200グラム
ご飯
250グラム
切り餅
1個
250cc
(甘酒用)
お好み量
おろし生姜
少々
作り方
0
ご飯と小さめのサイコロ状に切った餅、水を小鍋に入れて火にかけ、餅が煮崩れるまで煮てお粥を作る。
1
1のお粥を電気鍋に移し、そこに米麹を加え木べらでかき混ぜる。
その作業により、麹発酵の適温60℃前後になるので、蓋をして保温に設定する。

※電気鍋ではなく炊飯器を使用する場合は、途中で温度を計り、70度を超える様なら蓋を開けてタオルを被せる等して、60度前後を保つ様工夫して下さい。(2015年12月追記)
2
5時間程度そのまま放置。
1時間に1度ぐらい様子を見がてら、木べらでかき混ぜる。
これで麹甘酒の素になる甘麹の完成。
3
甘酒として飲む時は、甘麹をお好みの濃さに薄めます。
おろし生姜でお好きに風味付けして‥どうぞ。
ポイント

完成した甘麹は、冷蔵なら2週間、冷凍なら半年程保存可能です。

用途例…麹甘酒、砂糖の代わりの甘味料、甘麹酵母、味噌汁にお味噌と一緒に溶く等
(※2015年12月ポイントとレシピを一部書き変えました。)

みんなの投稿 (19)
はじめまして。自家製甘酒は、子供の頃よく作ってもらってました。なんだか懐かしいです。(*・・*)♪
ハートがポッポさん、コメントありがとうございます!
私にとってはお祖母ちゃんの味で、同じく懐かしの味です(^ー^)
これですね!
おろし生姜とは!さすが!
今の時期ぴったりですやん
ほっこり〜、ごちそうさまでございました(๑´`๑)♡
山本真希 から 和食料理長の妻
甘酒にはおろし生姜ですよネ♪
酒粕の甘酒と違いノンアルコールなので、日本酒党の私の友人は、妊娠&授乳中はこちらの麹甘酒で飢え?をしのいでいたそうです(笑)♬
もちろん調味料として、お菓子作りやお料理にも使えますので、宜しければお試し下さい☆
リスナップまでありがとうございます!
(*゚▽゚*)
これですね、麹で作る甘酒の事なんですね。これなら私も作った事あります。たかきびやけんまいの五部づきを使ってお粥を作り、麹と混ぜてジャーを利用して作ります。優しい甘さですよね。甘麹っていうんですね。お返事していただいて有難うございます。これからもどうぞよろしくお願いします。
山本真希 から 中川 恵子
早速見ていただきありがとうございます(*^_^*)
そうですか!
キビや玄米で作るとまた違った風合いになって面白いでしょうね~♪私の方も恵子さんのお料理でお勉強させて下さいね♬
改めまして、これからもよろしくお願いします。(*´∀`*)
おはようございます( ´ ▽ ` )ノ
真希さん、甘麹って一度作ったらどのように保存していますか?
私は半分は冷蔵庫へ。
半分は製氷器でキューブにしています。
先日、うっかり瓶をキッチンに置きっ放しにしてしまい、蓋をあけたら「プシュ❗️」っとなり、過発酵の状態。慌てて冷蔵庫に押し込んだのですが、後でなめたらシュワッてなったのは消えました。麹さんに、「あなた!だめじゃない!出しっ放しにしちゃっ!!」って叱られた気分です。
山本真希 から かず
かずさん、おはようございます(*^_^*)
私はほぼ冷蔵庫保存のみですね♪
期限内に使い切っちゃうので♬
外泊等の時に残りは冷凍しておく感じです!!
置きっぱなしだと反抗期に突入する訳ですね(笑)(´▽`*)アハハ
朝から和みました( ´ ▽ ` )ノ
かず から 山本真希
うっかり者なので困ります💦

冷蔵庫が一般的ですよね。やっぱり。
ありがとうございます💕
Bちゃん から 山本真希
すご〜く気になるレシピ♪なのですが、実は、売ってる甘酒ちょい苦手💦甘酒の美味しさ分からないの〜って良く言われます^^;まきさんの甘酒美味しそ〜なので私にも飲めるかな〜なんて失礼な質問でごめんなさい(T ^ T)
山本真希 から Bちゃん
Bちゃん、お返事遅くなりゴメンナサイ(。-人-。)
うちの夫もお酒は好きなんですけど甘酒は苦手なんですよ‥実は(笑)☆
なので‥、麹甘酒としては今だにすすんで飲んではくれませんが、料理やお菓子に使うと気に入って食べてくれてます!「体に良い」というワードに弱いので…(笑)(*´艸`*)
コメントに、たくさんリスナありがとうございます(*゚▽゚)ノ
Bちゃん から 山本真希
おはよう〜ございます♪( ´▽`)
お返事ありがとう♩
まきさんの甘酒気になって気になってしょうがない!
お菓子やお料理に使えて栄養満点♪と聞いたら作りたくなる私♪そして、やっぱり飲んでみたい!
作ってみます♪今日は、麹かいにレッツラGOヽ♪( ´▽`)ノ=3=3=3
山本真希 から Bちゃん
おはようございます(*^^*)
嬉しいです♥
いってらっさ〜い(≧∇≦)/
真希博士、甘麹の効能を見て納得しました。この料理は無意識に見ていました😰キチンと書いて下さっていたのですか?もっと早く気が付けば良かった👌それも、これもパパ似のパパ似のパパ似の賢いチョコ姫のおかげです。「ありがとう」と伝えて下さい🙇
山本真希 から 浦島太郎
浦島先生、早速見に来て頂いてありがとうございます☆
ヘルシーだという以外にも、発酵食品なので色々と体に良い働きをしてくれますね♪
ガッツリとママ似のイチゴ姫にはよーく伝えておきます(笑)(≧∇≦)/
リスナまでありがとうございます♡
浦島太郎 から 山本真希
ナイスタイミング⚽︎今からサッカーの試合を見るためにソファーに座ってSD閲覧したところ👌チョコ姫から📩が来たよ「賢さはパパ似、ジャジャ馬さはママ似」と。
山本真希 から 浦島太郎
うーーーん!
ズバリかも(笑)(*>∇<)ノ ァィ♪
真希さんの麹甘酒は、切り餅入りなんですね☆
甘酒も、いろいろあって、お米と一緒にとか、米麹だけとか、もち米使うとか、奥深いですね〜。
只今、マイベスト甘酒を探して、模索中です。(*^^*)
真希さんのレシピ、大変参考になりました\(^o^)/
山本真希 から まっちG
まっちさん、こんばんは(*^^*)
ホントに色々な作り方がありますし、玄米麹を使ったり、お芋と合わせた芋麹🍠なんかもありますよね。
私も、冬は甘酒として飲む事が多いのでこの作り方がベースなのですが、それ以外の季節は米麹のみで作って保存期間優先にしたりもします(^^)
まっちさんもマイベスト甘酒が見つかると良いですね♡
見に来て頂きコメントもありがとうございます(*´∀`人)
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