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手料理
  • 2020/09/11
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家採れ野菜の天ぷらそば

レシピ
材料・調味料
天ぷら
しめじ
1袋
舞茸
1パック
生しいたけ
1パック
大葉
12枚
モロヘイヤ
3株分
三つ葉
たくさん
茄子
2本
海老
4本
つゆ
宗田厚削り
40グラム
本だし
20グラム
出汁昆布
10cm×2枚
かえし(仕込んで2週間くらい)
たまり醤油
30cc
料理酒
20cc
梅干
1個
氷砂糖
20グラム
出汁昆布
1枚
三河みりん
20cc
いなか蕎麦(おびなた乾麺徳用)
4束
作り方
1
出汁は当日とりますが、かえしは予め作って床下収納でねかせておいたものを使いました。
2
天ぷらを揚げるのは、家内のほうが上手いので、すべてやってもらいました。
きのこは単品とかき揚げの両方に使ってもらいました。
3
乾麺でもいなか蕎麦で5分程度かけて茹でたあと一旦水で締めてから、再度湯切りして仕上げます。
4
蕎麦を盛りつけたら各自好きなだけ天ぷらを乗せていただきます。
ポイント

かき揚げは小麦粉をたねにふりかけてから薄く衣を纏わせて揚げています。
クッキングペーパーに切れ込みを入れて揚げ皿代わりにして揚げていました。
余計な衣がつかずサクッ、カリッと軽いかき揚げになります。
私にはできませんが。

みんなの投稿 (3)
大葉、モロヘイヤ、三つ葉、パセリなど使いたい分だけ摘んで天ぷらにしました。
たまには温かいお蕎麦でちょっとリッチな吟醸酒とともにいただきました。#野菜天ぷら #天ぷらそば #蕎麦
摘みたてのお野菜で天ぷら。
素敵ですね~✨
このお蕎麦屋さんあったら
通いそうです。
ありがとうございます。
緑のお野菜は、今年は特にありがたいです。
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