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手料理
  • 2020/06/17
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全粒粉入 ナッツ&レモンピールの時短ベーグル

レシピ
材料・調味料
強力粉 (春ゆたか)
150g
準強力粉 (リスドォル)
120g
全粒粉
30g
ドライイースト
5g
はちみつ
15g
3g
お湯 50度〜70度
200g
ケトリング用 湯
約1L
ケトリング用 はちみつ
大さじ2
フィリング用 お好みのナッツ
適量
フィリング用 レモンピールのみじん切り
適量
作り方
1
ボゥルに強力粉、リスドォル、全粒粉を入れスケッパーや泡立て器などで混ぜ山型にして中心をくぼみを作る。
その中にはちみつとインスタントドライイーストを入れる。
山型の裾野に塩を入れ、50〜70度位の湯を真ん中めがけて注いだら菜箸でグルグルかき混ぜて合わせる。ざっと合わせて水分を粉と合わせる。
2
混ざったら10分くらいこねる。滑らかで張りのある生地を作る。こねが足りないと硬い生地になってしまうので良くこねる。
3
全体的に粉っぽさがなくなったら5等分にして生地を張らせるようにして丸め、上にクッキングシートをかぶせて4〜5分休ませる。
4
生地を休ませている間に
・オーブンを200℃に温めておく。
・ケトリング用のお湯をフライパンやお鍋に沸かし、はちみつを入れておく。
5
お湯が沸いたら生地を成形する。
20cm×13cmくらいの長方形に綿棒で平たく伸ばして、長い辺に並行にレモンピールとミックスナッツの粗みじんを置いて端から具材を棒状にきっちりと巻き込み、巻き終わりを摘んでしっかりとじ、両手で棒状に転がす。片端を綿棒で広げて接合部分を作る。とじ口が輪の内側になるようにベーグルの形に丸めて片方の端を接合用に伸ばした部分で包みこみ繋ぎ目を覆い裏側で摘んでしっかりとじる。
※接合用に広げる部分には具材は置かない。
6
大きめのフライパンかお鍋に沸かしたはちみつ入りのお湯で、片面1分くらいずつ両面茹でる。
茹だったらお湯を切ってオーブンペーパーを敷いた鉄板の上に並べる。
お湯はグラグラ煮えたぎらせず、ぷくぷく泡が立つ位にしておく。
・ゴマやチーズなどをトッピングする場合はこのタイミングで乗せる。
7
200度に温めたオーブンで12〜15分焼く。
ポイント

粉に加えるお湯は70度以上にはしないで下さい。
成形の時に手粉が要らないくらいの硬さになるように水分を調整すると仕上がりの艶が綺麗です。
ケトリングして湯を切ったらすぐに焼き上げるとツヤツヤになります。
フィリングはマロンクリームやドライフルーツ、何も入れずにシンプルに生地を味わっても美味しいです。お好みで楽しんでみて下さいね^ ^!

みんなの投稿 (1)
全粒粉とはちみつを使いヘルシーを意識したベーグルを作ってみました。

お湯で粉を混ぜるので発酵時間がなくのんびりな私でも45分位で作れます。きっと手際良く作れば30分で仕上がります^_^

フィリングのレモンピールとナッツとの相性もバッチリなヘルシーでふかふかでモチモチ美味しいベーグルです。サイコロに切ったクリームチーズを一緒に巻き込んでも美味しいです。
フィリングはお好みのもので作ってみてください。

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