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手料理
  • 2016/11/23
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Tuscan schiacciata with walnuts/胡桃入り全粒粉スキャチャータ(山形の実家の胡桃を使って)

参考にしたレシピ
みんなの投稿 (15)
(核桃全麥粉麵包)

イタリアには全粒粉を使ったフォカッチャってあるのかなぁと思っていたら、Rickさんがこのパンを教えてくれました。スキャチャータ…?はフォカッチャの仲間パンみたいです。胡桃がた〜ぷりで香ばしい! 😆
Rick,我做那個核桃schiacciata了! 我特別喜歡這種黑色的麵包,核桃也是特別喜歡的材料,這個schiacciata十分適合我的愛好😆 謝謝你的介紹!
Rick,我可以問問題嗎? 不知道這個schiacciata也應該有大的氣泡,我這次做的只有很小的氣泡,這不太好嘛? 這個schiacciata水份不多麵團比較硬,加入核桃有點不好拌勻,下次可以多放水嗎?
うさかめちゃん、休日に食べ友失礼します。お時間できた時にでも見て下さいな。これ、私にとって二つめのポーリッシュ法のパンだよ〜。これはイーストの量があの一つめのフォカッチャよりまたずーっと少なくって驚きだった。それでもまあまあちゃんと発酵できたのかなぁ…。(←あまり自分で判断できず…😅)
それから、粉の3分の2が全粒粉でそもそも硬めのパンだから、ポーリッシュ法ならではの良さが出てるのか私にはよく分かんなかった〜😅 でもこういう素朴なパン大好きだし、美味しかったよ!
柔らかい日差しの中、シンプルなフォカッチャ、まちまちこワールド、今日も癒されるわ〜🤗 ホントにステキなスナップ😍
まちまちこ から izoom
izoomさん、今晩は!
いつもizoomさんの優しいコメントに励まされます〜(;ω;)
izoomさん、ホームベーカリー使い始めたんですよね? 私のこのパンもこねる作業はホームベーカリー任せで楽しちゃいました〜(^-^)v
パンは簡単なのしか作れないですが、とりあえず出来そうなやつから挑戦してますよ〜♫
izoom から まちまちこ
まちまちこさん、ホームベーカリー買ったけど、まだまだつかいなれてないので、説明書片手にって感じです。

お恥ずかしながら、まだ焼いた回数も一桁なので…😅

あれもこれも焼いてみたい、気持ちだけは目一杯なんです😆

ぼちぼち楽しみま〜す🤗
一瞬リックさんのスナップかと思ったよ〜⤴︎まちこちゃんのスナップも本当に雰囲気が素敵✨✨
胡桃もお家で採れるのね!すごい💖
嘩,終於做了,用whole wheat flour 的schiacciata 我也很有興趣,但不多見,所以聽你說想做whole wheat 的 focaccia,立刻想起了這個!
Jules 的那個做得很漂亮,但意大利的材料和各種因素跟我們都不一樣,所以我們有需要調校一下份量的。依據她的的份量的話,麵團是有點硬的,所以我加了水份,但結果還是差一點,缺了那些大大的氣泡,我下次還會再調整的。至於想有大氣泡的,不外乎水份多一點,最初的溫度高一點,酵母少一點,發酵時間長一點這些因素,其他的我礙於經驗關係,我也不知太多....我還以為你們那麼喜歡製作麵包,會比我知的還多呢!
無論如何,我會再研究一下,因為加了胡桃的全麥粉schiacciata實在好吃!
再有什麼心得的話,我們來交換情報!
うは~♡
こんなに素敵スナップの投稿に食べ友で呼んでもらって恐縮でっす(๑´ω`๑)♡キュン

あれから私もまだまだpoolish種で焼いてるよ☝
慣れてきたので、さらにイーストも半分くらいに減ってるかも……適当になってきてます💧
今、長女が小麦粉抜きをしていてね。
パンもお菓子も控えてるの……焼けないとなると、よけいに焼きたくなったりして(笑)

↑胡桃もご実家のなんだね!
SD でも庭の胡桃で~なんて聞くけど、胡桃って東日本に多いんだろうね!こちらではピンとこなくて!羨ましいかぎりです☝

レシピもみてきたよ♪
イーストの量もだけど、一度にあの量を仕込むのね💧私が普段焼いてる3倍だよ~💧
ティースプーンって……小さじ??😅
poolish種だと、しっとりふわふわ感upだし日持ちもするので、硬めのパンにぴったりだと思うよ♡翌日以降のほうが美味しそう♡

ついつい💧長くなっちゃった……
新しいレシピだと尻ごみしそう~なとこを焼いちゃうまちこちゃん、尊敬です!
まちこちゃん おはよー!
私もリックさんっぽいって思ったよ
かっこいー!(≧∇≦)私も挑戦したいぞよ♪
レシピ見たけど
英語じゃん!!
うふっ♡
なになに?お湯を線まで入れて?3分待つ?ふむふむなるほど
あ!これ カップ麺のレシピだった!
てへぺろ😜
まちまちこ から izoom
izoomさん、うちはホームベーカリー買ってだいぶ経つのですが元とったって自信持って言えないかも…💦 なんだかんだ言ってもウチはご飯食が多いのです😅
パン作り、お互いぼちぼちがんばりましょー✊
まちまちこ から happyhannah
いやーん、はなちゃんホント? リックさんのスナップは私も憧れだからチョー嬉しいよ!😆✨
胡桃ね、お店で買ったら普通は輸入ものだから、実家のもらえるのは本当にありがたい。感謝感謝🙏
まちまちこ から rick chan
早晨 Rick! 謝謝你來看我的schiacciata! 我非常喜歡這種麵包(^o^)
嗯,你說的對,各個地方的材料不是一樣的,我以後得一邊看樣子一邊調校份量,還要調整發酵時間。
對,在這SD裡有很多麵包達人,うさかめ也是常做麵包的一位,但我不那麽常做麵包的,所以進步太慢⋯(^-^;
嗯,交換信息會很幫助我的學習,謝謝你這麼說!
まちまちこ から うさかめ
うさかめちゃ〜ん♫ 来てくれて、それからスナップも褒めてくれてありがとう〜❗️ 嬉しいっ
😆✨
うさかめちゃんはポーリッシュ法どんどん突き進んでてスゴイよね! 私はようやく二つめだよ😅
そうそう、最初はイーストの量頑張って計ったけど、2回目からはだいたいで👍 オリジナルのレシピ、分量がスゴイよね! 絶対オーブンに入らんと思って半量で作ったよ。ティースプーンは確か小さじ1だったと思う。

長女ちゃん、グルテンフリー生活なの? 実はウチのホームベーカリー、GOPANっていうお米からパン🍞が作れるやつなんどけど、それでもグルテン粉か強力粉を併用するのが普通だからゼロではないんだよね。
胡桃の木は私が子どもの頃からあるかな〜。そっかー、西日本はあんまりないんだね。

今回のパン、強力粉が全体の3分の1しかなくて驚きだったんだけど、調べてみると全粒粉100%のパンっていうのもあるんだね〜! パンは強力粉じゃなきゃっていう先入観が崩れました…😅

今回のパン、ポーリッシュ種も一次発酵もちゃんと体積が倍になるぐらいまで発酵させたから、そこは問題なかったと思うんだよね。でもオリジナルのサイト見るともっと大きい気泡ができてて私のとは違うから、もっと色々と改善が必要かな…🙂
まちまちこ から ちぽ
ヾ(≧▽≦)ノ゙ゥキャキャ☆ ちぽさ〜ん、カップ麺のレシピに朝から爆笑でした🎶

スナップもカッコイイって言って貰えてチョー嬉しいですっ😆 リックさんにちょっとは近づけたかなぁ…

私もチポさんみたいにもっと色んなパン焼いてみたいんですけど、そもそもウチ、ご飯食が多いのでなかなかレパートリー広がらずです😅
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