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手料理
  • 2014/07/12
  • 10

*季節限定❗️塩漬け赤紫蘇で和のおもてなし〜*

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☆塩漬けの赤紫蘇があれば是非お勧め〜
甘じょっぱさと紫蘇の香りでこの時期ならではの美味しい〜ぷち和菓子が出来上がります〜☆
材料)
道明寺 100g
水 200g
砂糖 30g
☆こしあん 15g×16に丸め冷やす
赤紫蘇 塩漬け 大きな葉なら16枚
小さな細かい葉は16枚に相当する量
*蜜(糖度60)*
砂糖 60g
水 40g
作り方)
塩漬け紫蘇は蜜に中に入れ15分〜30分漬ける
(蜜は砂糖 水を混ぜ軽く煮たもの)
鍋に水 200g 沸騰したら砂糖30g入れ混ぜ
道明寺入れ混ぜ3〜5分煮て火を止めクッキングペッパーで落とし蓋+鍋蓋し20分蒸らす
○小さな葉の時○
赤紫蘇は軽く蜜を絞り刻み 蒸らし後の道明寺に混ぜフォークなどで好みの荒さにつぶす
手水付けながら 20g×16個にし 冷やし丸めた
こしあんを包む〜
○大きな葉の時○
蒸らし後の道明寺 手水付けながら20g×16個にし 冷やしたこしあん包む
赤紫蘇広げ あん包んだ道明寺をのせて 巻く
※本来は大きな1枚葉で巻きますが 小さな細かい葉でも 道明寺に刻んで入れると美味しくいただけます〜


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