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手料理
  • 2016/10/21
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玄米麹作り 10回目 W-20

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玄米麹作り 10回目

今日はヒグチモヤシさんの「W-20」という種麹を、玄米800gに対し、4g使ってみました。
ヒグチさんの種麹、個人的に難易度が高くて、苦戦してたけど、これは一番はぜやすかったかも♡

増殖が早めのタイプらしくって、自分の熱で、発酵していったので、やりやすかった〜

奥がうまくモコモコしてる。
ムラが、、、
湿度管理、試行錯誤中です。
結露は必要、という事で、流れ落ちる水滴だけ、とって、湿度高めを目指してみています。

あと、玄米に傷を付ける行程。
フードプロセッサーで、中速、800gを3回に分けて、2分かけたら、胚芽の残った白米に近い感じになった。
こうなると、さばけが悪くって、(蒸し40分)
う〜ん。。。
新米ってのもあるのか・・・?

次の日に仕込み中のは、中速、1000gを3回に分けて、1分20秒にしたけど、こっちの方が、さばけが良くてやりやすい。
迷走つづく・・・
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