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手料理
  • 2015/10/07
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自家製スモークチーズ

みんなの投稿 (7)
ヒビ割れ修正出来ず(>人<;)
大丈夫うまかったから😋
わたしも燻製します♪チーズの水分も手間がかかりますよね^^;
チップですか?わたしは、ウッドでやるんです
大塩 貴弘 から akemi☆
akemiさん、こんにちは❗
コメントありがとうございます。
チップでスモークしてます、出来たてのまだ柔らかい状態のチーズは最高に美味しいですよね(^-^)
akemi☆ から 大塩 貴弘
わかります!めちゃクリーミーだけどしっかり入ってる感じ燻しのあの深い香り♡
卵とちくわもGOOD
あ、レバー、ホタテをチャレンジしたいんですが
アドバイスお願いします(^o^)
ソミュール液は、どんな??
大塩 貴弘 から akemi☆
アドバイスなんて程たいした事言えませんが、あとうちで作ってる物はベーコン、レバーです。

ソミュール液は私もともと中華のコックだった為家庭向きではありませんが硝酸カリウムを鍋で加熱し、液体になるまで溶かします、したらお水とお好みのスパイス、塩を濃いめに入れ冷めたら二日間漬け込みます。

レバーは漬け込んだ後に網脂で巻いてからスモークしています。
ホタテも同様でやってみて下さい。
硝酸カリウムは市販で購入する事が難しくなりましたのでレバー、ホタテでしたら入れなくても大丈夫です、ベーコンは柔らかさが変わる為私は使用しています。
対したアドバイスが出来ずすいません。
akemi☆ から 大塩 貴弘
す、すごい!
中華のコック様ですか(o_o)
レシピ教えて頂き、感激です☆
すごくレベルが高いので…たぶん失敗しそう笑
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